遇见制造商：哈德森谷农场的伊丽莎白瑞安

为了制作我们的硬苹果酒包，我们与Elizabeth Ryan合作，她在她的纽约果园、Breezy Hill果园和Stone Ridge果园种植了100多个苹果品种。每年秋天，她在哈德逊河谷收获的水果和用它们酿制的苹果酒都是当地农家市场上最受欢迎的产品。我们问了伊丽莎白她是如何开始她的农业生涯的，她的农业哲学和她如何使用她种植的苹果。

你是怎么和苹果园扯上关系的?苹果有什么特别吸引你的地方?

我去了康奈尔大学学习农业，坠入了伊甸园。康奈尔是成千上万种水果和坚果树的仓库，所以它是一见钟情。起初，我想只种植稀有的和传家宝品种，但我在哈德逊河谷买下了一个传统农场，主要是苹果。

你种什么品种的苹果?你只种苹果吗?

我们生长约100个品种，并寻求将该号码分成两倍。我们还种植梨，包括亚洲梨，以及桃子，樱桃，李子和油桃等石头水果。此外，我们还生长黑莓，覆盆子和草莓。

你是怎么开始你的苹果酒和蜂蜜酒套装生意的?

我在1980年制作了第一桶苹果酒。我被伊萨卡附近的传统苹果酒制造商融合 - 我们在55加仑橡木桶中发酵了苹果酒。我还在英国和法国研究了传统的苹果酒制品。我一直在考虑为新的家用发酵厂开发一个简单的DIY套件，可以在公寓级规模完成的东西。因此，当威廉姆斯 - 索诺玛邀请我们提交我们已经在管道中拥有它。

我一直非常担心蜜蜂数量的下降——事实上，我们正在哈德逊河谷建立一个蜜蜂保护协会。酿蜂蜜酒是庆祝蜜蜂的一种美味方式。现在很多人都有蜜蜂，蜂蜜酒无疑是这个星球上最古老的发酵饮料。这很容易做

跟我们说说哈德逊河谷吧。这个地区有什么特别之处?是什么吸引你的?你最喜欢它的什么?

哈德森山谷是一个非常古老而美丽的地区。艺术家们庆祝了景观和宽阔的深河400年。观点曾经存在，每天都有快乐。由于河流和土壤，这里有一个独特的小气候，使我们能够种植高度味的水果。我在这里爱它。

您最喜欢运行果园/业务的部分是什么？最具挑战性的部分是什么？

天气让人的情绪像坐过山车。不断变化的气候模式导致了极端的霜冻和冰雹。这是一个巨大的挑战，我们只是简单地应对——这就是为什么我在两个地方种植。慷慨和忠诚的顾客使它值得;我们几代人都是卖给同样的家庭。我们欢迎游客到我们的U-Pick在石岭果园，在那里他们也可以品尝苹果和购买我们的苹果酒和草地。

告诉我们你和当地农贸市场的关系。

我们的农场是纽约市著名的绿色市场项目的创始人之一。我们在联合广场的旗舰市场销售，还建立了一些州北部市场，包括冷泉，米尔布鲁克和莱茵贝克。这些市场为我们的当地社区提供了一系列令人难以置信的新鲜农产品。

你最喜欢的烹饪苹果是什么？

我一直在寻找强大的味道和密集，肉质的质地。我喜欢纪六角品种，尤其是赤褐色，蜘蛛，秃头和Winesaps。只要你可以抓住它们。jonagold这样的新品种也很棒。我从不使用美味或蜜月。Honeycrisps分解得太快，更适合咀嚼

请描述在Breezy Hill典型的一天。

我们的日子早期开始和结束。在旺季，这对我来说太阳达到了太阳。在收获期间，农场是爆炸性的香气和活动。果园是几个月的成熟水果的旋转 - 你不能瓶子。我们的农场厨房烘烤每天在黄油地壳中馅饼。没有填充物，只是水果和少许糖。我们每隔一天按苹果酒，然后我们从我们的田间树立成熟的水果中发酵数千加仑苹果酒。

每一分钟，我们都要决定选什么，什么时候选，还要猜测天气。有时东西会突然戏剧性地成熟。那就乱成一团了!

你的烹饪和耕作哲学是什么?

极简主义者。让水果本身讲话。成长并收获它，然后不会干扰太多。我们的果园喷洒在微软并在Eco Apple和Fair贸易计划中获得认证。家庭农场专门用于5年的经过认证的有机材料，并将在明年进行证明。我们考虑生物动力学，圣杯但并不是那么。

如果你不这样做，你会在做什么？

我想不出还能做什么，但我会为农民、农场和蜜蜂做宣传。

今天晚餐吃什么?

我们以美味的水果、当地的奶酪、面包和秋天的苹果酒为生(还有上好的浓咖啡和酸奶)。我们只在农贸市场购物;我们真的住在那里，认识每个为我们做食物的人。我们几乎不吃其他东西。

我们喜欢烹饪，但这更像是冬季活动