整个星期，我们都会带你在边境南的旅行。今天，我们与墨西哥城的厨师新卫队谈论，关于重塑该乡村美食。
在墨西哥城的Rosetta餐厅之外墨西哥罗马北部附近。所有照片：Con Poulos
充满活力，忙碌，响亮，丰富多彩：没有什么比墨西哥城的街道比较了。对于食物爱好者来说，嗡嗡的大都会是一个梦想成真：早上，你可以漫步到疯狂的肉类上炙手可热的肉类和新鲜挤橙汁的甜味。在晚上，您可能享受您生活中最好的一餐，无论是在五星级的餐厅内还是在人行道上的食物购物车。
它曾经是游客认为在墨西哥城意味着街头炸玉米饼和龙舌兰酒，这是一顿美味的一餐。但这几天，这座城市拥有世界上最有趣的烹饪场景之一。它正在作为下一个热门用餐目的地作为新闻界，当地厨师正在为来自世界各地的国际比赛和游客带回家的奖项，在Pujol，Quintonil和逆影等餐厅上排列。
章鱼在乐托餐厅的La Plancha
“墨西哥城的变化的主要原因之一是厨师和餐馆所有者的新一代厨师，”Rosetta和Lardo餐厅的厨师和所有者都有Elena Reygadas说。她解释说，作为墨西哥城的高端餐厅曾经意味着有一个典型的欧洲厨师，她解释道。“但现在，墨西哥厨师在城市住宿，在自己的餐厅烹饪自己的美食。这是非常个人的，你有自由获得创意。“
雷加达斯自己在伦敦煮熟，并用欧洲厨师训练。但她的时间在国外让她以一种新的方式欣赏墨西哥美食，并在她的家乡墨西哥城打开了一家餐馆。
“我看到了新的技术，并学习了新的思考食物的方式，”她说。“但是当我回到墨西哥时，我对水果，蔬菜和鱼进行了新鲜的欣赏，我们可以在这个国家全年到达。”
Jorge Vallejo是众议院墨西哥厨师和Quintonil和Fonda Fina餐厅的所有者，也为当地成分作为墨西哥厨师的转折点信用了一个上升的认识和欣赏。“我认为什么在墨西哥和世界各地改变了什么，是与你吃的东西更接触的观点，”Vallejo说。“用你周围的东西以及你所连接的东西，这是非常逻辑和简单的。”
墨西哥厨师Jorge Vallejo在他的餐厅，Quintonil
Quintonil的Vallejo的菜单利用像Nopales（仙人掌）和超局部的土着墨西哥食材，来自汉坦帕斯，在城市南部的农业群岛。“我们在餐厅使用的所有成分都是反映我们所在的位置，”Vallejo说。“我使用nopales，辣椒，柑橘和洋葱，因为对我来说，这代表了它在墨西哥城的厨师。我想告诉我们的食客，这些成分不仅仅是最贫穷的人;你可以购买的这些东西几乎没有什么可以刷新和美味和复杂的精致。“
在重新定义墨西哥城的餐饮场景中，这些尖端厨师也重新想象了美国的“墨西哥食物”的想法，就像与炸玉米饼或龙舌兰酒无关的东西一样，而是一种独特的个人方式烹饪。
“我讨厌把旗帜放在食物中，”雷加达斯解释道。“我用鸡肝头脑制作一个Nopales沙拉。那是法国人吗？是墨西哥吗？这既不是......这只是我想要的。“
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