现在是吃三明治的季节，谢天谢地:“还有什么比这更让人高兴的呢?”厨师加布里埃尔·汉密尔顿(Gabrielle Hamilton)在最近的一次采访中问道纽约时报一块。
我们很高兴能与三明治大师和主厨合作梅森赫里福德他在新奥尔良开了家店土耳其和狼对三明治的狂热崇拜。他是我们厨师协会的成员，他的西红柿的三明治堆得高高的莳萝令人难以置信，他剩余的火鸡三明治对于味噌肉汁，梅奥是纯粹的灵感，他对自己的手艺有一些强烈的感情。我们问了梅森——他的新烹饪书在6个月后面世——为什么我们应该尊重三明治，最重要的是，如何改进你的三明治。
说到三明治，人们不会想到什么?
有时三明治没有足够的尊重。如果你有一个非常好的食物板，你可以把价格标签放在那里人们熟悉。你用四盎司的肉类和蔬菜，真的很奇怪地煮沸以匹配味道。添加酱汁，人们为它收取20美元。在一边放两片面包，它实际上会增加价值。但如果你用那些相同成分的三明治上的那两片切片？不同的故事。我的论点是，当有人坐下来吃饭时，人们会匹敌叮咬，加入一些酱汁，一点点牛排。......我会说，当你撰写一个非常好的三明治时，它就像那些创造了三明治的人创造了完美的叮咬，因为有些叮咬有三明治。一个好的三明治同样多想到。 So step one, give the sandwich the respect it deserves. (Although I’m not a sandwich crusader.)
建造一个伟大的三明治时，首先要考虑的是什么？
肉、奶酪和面包是非常美味的东西，你可以做得很好，但我认为还有更多的东西。人们做错的第一件事是拿面包做三明治而不是思考他们做了什么想要吃的。面包有味道，所有的面包味道不同，结构完整性也不同。鲁本配黑麦面包很好吃。有种子的黑麦有葛缕子种子。熏牛肉配白面包是完全不同的口味。
关于面包我们还应该考虑什么?
人们会进来说，“我要用小麦做，因为它对我更好。”但要真正考虑面包。考虑一下你要怎么做面包。白面包对我来说就是白面包。十有八九我会把白面包和常温黄油放在平底锅里。火腿白面包听起来不错。但要考虑口感:你是想要一种嚼起来软、粘在牙齿后面的三明治，还是更舒服一点的?
bread-frying技巧吗?
当你在锅里煎的面包时，你在面包上直接加热，一些棕黄油味道焦糖。它使脆皮缝，加上一个耐嚼的中心，中间柔软。用厚厚的面包片，在你炒的时候，你必须让他们闲逛一分钟，就像牛排一样。如果你酱酱，肉和奶酪，你就会蒸熟它。所以用休息的架子，或者像一个框架一样靠在彼此上，只需一分钟，所以蒸汽消失了。它增加了结构完整性。厚切片的白面包需要那个。薄切片的黑麦，就像我们在这里使用的那样，我的小指的厚度，也不会有湿度的可能性。在我的团队上的Colleen Quarls教会了我。
另一个需要考虑的大问题是什么?
酱汁非常重要。如果没有足够的润滑，你嘴里的东西就会又大又干。蛋黄酱很棒，但并不是所有人都喜欢。奶油芝士是三明治里最好的配料。往奶油芝士里加东西。想想百吉饼店的香草奶油芝士。在奶油芝士里放墨西哥辣酱。羊乳酪奶油奶酪。Giardiniera把腌菜切碎，放在奶油芝士里。或者使用酸奶油。
还有其他需要考虑的基本要素吗?
酸非常重要。我们有一半的三明治是用柠檬汁挤满三明治内部的。
关于纹理我们需要考虑什么?
您的食品室不必包含三明治万神殿的唯一的进入成分。三明治不必只是每个人使用的那种明显的成分。明显的三明治的事情我们都长大了：薯片。不是聊天人士的主人。我们有一些三明治我们把俱乐部饼干放在上面。一个托拉塔我们在中间放了一个tostada。脆脆的东西可以在三明治中去。在面包外面思考。
还有什么?
不要局限于规则。如果你不想，请不要从头开始人们会让一些非常好的sh * t。跟随你的心，但我在感恩节的感恩节时使用海洋喷雾蔓越莓酱。我可以制作蔓越莓酱，我真的可以做到，但我喜欢那种东西。极好的。
还有什么秘方吗?
做一个番茄三明治，加入一大勺培根油，一小撮盐，尽可能多的柠檬和一些蛋黄酱。做培根的时候，一定要把脂肪存起来;它可以在室温下存在，也可以放在冰箱里。把它从锅里倒出来，倒入蛋黄酱中，或者搅拌一下。记得酸。柠檬或红酒醋。麦芽醋被严重低估了，它属于人们的食品储藏室。
你经常使用草药;如何使用它们?
不要害怕大量食用香草，直到你可以用香草代替生菜。人们用它们来装饰，但是三明治和面包之类的东西可以处理一堆香草。如果你在市场上买，批量购买，或者用杂货店里的所有东西——罗勒，欧芹，香菜，莳萝——所有这些包都可以用来做三明治，比如西红柿的三明治。