现在是做水果蛋糕的时候了

本文由家族企业伊冯娜·戴·莫里西提供拉姆齐奶奶的特色水果蛋糕．

你可能无法想象花更多的时间在厨房里，但我发现感恩节后的一周是做水果蛋糕的最佳时间。在慢的日子里，有时间腌制(严格来说是浸渍)、烘焙和包装，让蛋糕有几周的时间成熟，或者用水果蛋糕的话说就是“成熟”。

我完全掌握了家族秘方的制作过程。然而，水果蛋糕新手就从这里开始吧。

首先，决定深色还是浅色的蛋糕。在我看来，轻蛋糕更像是“水果蛋糕”而不是“水果蛋糕”。不管怎样，食谱的主要成分应该是水果和坚果;面糊只是把水果粘在一起。传统的蛋糕包括蜜饯、干果和坚果。有些食谱中没有蜜饯水果，那么它是“水果蛋糕”还是“水果蛋糕”呢?

将水果腌制是关键。我用白兰地，但朗姆酒、波旁威士忌、葡萄酒甚至果汁都可以。将水果(蜜饯和/或干的)腌制一夜或更长时间。我腌制了72小时;超过这个时间对水果没有好处。大部分液体会被吸收，水果会看起来像糖浆。好的水果，经过腌制，很漂亮。

注意:有些果脯看起来很干。我用的蜜饯水果有丰富的湿润光泽。水果蛋糕的制作成本很高，所以要投资于高质量的原料。如果你不喜欢一种蜜饯水果(比如香橼)，可以多加点其他的——或者如果你不喜欢葡萄干，可以多加点枣和坚果。重要的是，水果和坚果的重量与原始食谱中大致相同。

在这些范围内，你可以进行实验。剩下的过程与制作任何好的蛋糕相似:充分搅拌，充分搅拌。最后一步，轻轻地把水果和坚果折叠起来，把“水果”放进“水果蛋糕”里。

用不粘喷雾剂准备平底锅，填满，然后在“慢”烤箱中烘焙。我在275度的温度下烤了大约两个小时。烤好后，蛋糕就会开始从锅边脱离。把削皮刀插在蛋糕中间——就像其他蛋糕一样，取出来的时候蛋糕就会干干净净的。

在取出之前一定要把水果蛋糕完全放在锅里冷却。虽然有些食谱最后会有一层釉料，但我不喜欢这种添加的甜味和光泽。冷却后，我简单地用白兰地浸泡过的粗棉布包裹蛋糕，然后用铝箔包裹。

酒蛋糕在食用前可以在阴凉的地方存放几个月。将不含酒精的蛋糕储存在凉爽的地方或冰箱中，以作短期储存或长期储存。让蛋糕成熟几个星期后再冷冻。

所以，本周，在你的购物清单上添加水果蛋糕配料吧。烘焙快乐!

关于作者当前位置伊冯娜毕业于家政学专业，从事水果蛋糕烘焙已有近20年的历史。根据这个家庭传统，伊冯娜创办了一家烘焙公司，专门制作美味的白兰地水果蛋糕。Yvonne用家族100年的食谱、优质的原料和历史悠久的技术，将现代水果蛋糕的反对者转变为爱人，一次吃一口。伊冯也是一家财富100强公司的营销顾问，曾在欧洲、印度和菲律宾生活过，目前在美国威斯康星州的门县有一处房产。