巴甫洛娃配酸橙和浆果

这款酥皮甜点以俄罗斯芭蕾舞女演员安娜·帕夫洛娃的名字命名，酥皮酥脆，内部柔软，有时还很有嚼头。酸橙凝乳，或任何柑橘凝乳，抵消了甜蛋白霜，提供了一种光滑的质地。用鲜奶油和新鲜浆果装饰。

巴甫洛娃配酸橙和浆果

4蛋白

1 Tbs。玉米淀粉

1杯(8盎司/250克)糖

1茶匙。新鲜的柠檬汁

1茶匙。纯香草精

1杯(8 fl. oz./250 ml.)浓奶油

1/2杯(12 fl. oz./375 g.)酸橙凝乳(制作方法如下)

3杯(12盎司/375克)混合浆果

把烤架放在烤箱下面三分之一的位置，预热到150摄氏度，在烤好的羊皮纸上画一个9英寸(23厘米)的圆。把烤盘纸翻过来，放在烤盘上。

在一个碗里，用电动搅拌器中速搅拌蛋清，直到完全混合。将玉米淀粉撒在蛋清上，继续搅拌直到蛋清变白并起泡。把速度调高，慢慢加入糖，搅拌至硬而有光泽的峰状。加入柠檬汁和香草。把蛋白霜涂在羊皮纸上画的圆圈内，把边缘稍微扩大，形成一个边缘。

烘烤大约40分钟，直到蛋白酥皮变脆。关掉烤箱，打开门。当蛋白酥完全冷却后，将其从烤箱中取出。从烤盘纸上取出蛋白霜，放在盘子上。

使用电动搅拌机，冷冻干净的打蛋器，和一个冷冻的碗，将奶油打至硬峰状。把凝乳涂在蛋白饼的凹处。撒上一半的生奶油，再撒上浆果。静置10分钟，使蛋白饼的中心稍微变软。切成楔形端上桌，将剩余的鲜奶油端上桌。6 - 8。

石灰豆腐

4到5个酸橙

1杯(8盎司/250克)糖

4个鸡蛋，轻轻打匀

3/4杯(6盎司/185克)加上2吨。黄油，切成小方块

把3个酸橙的皮磨碎。把酸橙切成两半，挤足够的汁到1/2杯(4 fl. oz./125 ml.)，如果需要的话，用额外的酸橙。

在一个不发生反应的耐热碗中放置(不接触)沸腾的水，将糖、鸡蛋、酸橙皮和果汁搅拌在一起。在不断搅拌的同时，加入黄油，每次加入几个小块，让小块融化后再加入更多的黄油，每次都刮一下碗底。烹饪，搅拌，直到混合物足够稠，可以覆盖勺子背面，10-15分钟。不要让混合物沸腾。

冷却至室温。盖上盖子，冷藏至少1小时或最多2周。使2半品脱(8-fl。盎司/ 250 ml)罐。