5个专业技术来制作最好的派皮

In honor of our favorite time to bake, we’ve pulled together everything you need to know about making a classic pie, with foolproof step-by-step tips for every part of the process, from mixing the dough to creating a beautiful lattice top. Read on to master the techniques, then scroll down for some of our favorite recipes for the season.

技巧一:揉面团

冷黄油可以制作出一种口味多样、美味可口的馅饼酥皮。为了保持面团酥脆，避免过度揉面。点击这里查看完整的派面团食谱．

加工干成分 安装一个带有金属刀片的食品加工机。加入面粉，糖和盐到工作碗里。搅拌2 - 3次，使原料混合均匀。

添加黄油 用一把锋利的刀，将黄油切成3/4英寸的方块，放入工作碗中。

脉冲产生粗糙的碎屑 将食品加工机按8到10次。这时，一些黄油块应该和面粉混合在一起，但豌豆大小的黄油块仍然可以看到。

加入冰水 加入冰水，按10到12次。为了测试这个派面团，停止食品加工机，挤压一块面团。如果面团碎了，加入更多的冰水，每次一汤匙，把面团揉紧。

检查一致性 当面团完成时，它应该在食品处理器碗中的粗糙块中留在一起，但不能形成球。不要超薄，或者外壳会很艰难。

将面团塑形并冷却 将面团转移到面粉的工作表面。将面团塑造成6英寸的磁盘。在保鲜膜上涂上良好，并冷藏至少1小时或高夜。

技巧2:使用派的面团

滚动面团并造成整洁，美丽的边缘是简单的 - 只是确保你的表面轻微灰尘，只需就足够的面粉才能保持粘附。

把面团擀开 在工作面上、面团和擀面杖上轻轻撒上面粉。将面团从中心向边缘和各个方向滚动，擀成一个比你的馅饼盘或平底锅大2到3英寸的圆形。

转弯并抬起面团 使用工作台刮刀或抹刀，在你滚动的过程中把面团提起并翻转几次，以防止粘在上面。根据需要在表面和擀面杖上撒上面粉。

刷掉多余的面粉 小心地在擀面杖周围滚动面团，用面刷刷掉多余的面粉。过多的面粉会使面团变硬。

在锅里铺一层面团 把擀面杖放在馅饼盘或平底锅上。把面团展开，放在盘子中间。轻轻地把面团压在盘子的底部和边缘，注意不要拉或拉伸它。

修剪面团 如果做的是单皮派(如图所示)，使用小削皮刀或厨房剪刀修剪面团，留3/4英寸的外露部分。

创建饼状图的边缘 将悬垂物向下滚动，在盘子边缘形成一个高的边缘。用你的食指和拇指在面团的边缘捏出一个凹槽状的边，或者根据你的选择做另一个装饰性的边。

技巧三:盲烤

当馅饼填充是未煮过的馅饼填充时，或者当地壳需要比填充更长时，就必须“盲烘焙”是必要的。关键是将面团加重，因此稍后易于填写。

在面团上垫一层锡纸 将烤箱预热至400华氏度(约摄氏38度)或根据你的食谱。在面团上垫一大块高强度铝箔纸，确保铝箔纸压在面团边缘的凹槽里。

增加的重量 在箔纸里填上饼重量，干豆或生米。确保重物覆盖整个外壳底部。烤15分钟左右，或者根据你的食谱。

检查外壳 检查外壳是否通过拉出箔的一个角来准备。如果箔棒，则外壳未完全干燥。将其送回烤箱，每2分钟再次检查一次。

删除重量 小心地取下砝码和锡箔。大多数食谱都要求皮再烤一次，直到部分烤熟，约5分钟，或完全烤熟，约10分钟。

让地壳很酷 如果在烤好的酥皮上填上鸡蛋馅，或者是冷的馅饼，把酥皮放在铁丝架上的平底锅里冷却至少30分钟。

如果需要，将外壳脱模 馅饼通常是直接从锅里盛出来的，而果馅饼通常是未成型的。要将挞皮或馅料取出，请通过挞环小心地将可拆卸的底部向上按压。用抹刀把挞盘底部的饼皮弄出来。

技巧四:做双层饼皮

填补派 在馅饼盘或平底锅上铺上面团，然后倒入馅料。因为大多数水果在烹饪时会收缩，所以如果馅在馅饼盘边缘上方几英寸的地方，也不要感到惊讶。

盖上顶部地壳 小心地将上面的饼皮滑过馅料，确保它在中间。或者，如果你的面团足够软，你可以把它对折或四分之一，把它放在馅料的中心，然后展开。你应该有一个轻微的悬垂。

密封并做装饰边 用锋利的刀或厨房剪刀，修剪面皮，留出3/4英寸的悬垂。将悬垂物翻出，形成边缘。如果需要的话，可以在面团上撒上糖。

产生蒸汽喷口 用削皮刀在上面的饼皮中间切3或4条缝。这样可以让蒸汽在馅饼烘烤时逸出。

技巧5:制作格子顶

切割面条 将面团擀成比烤盘直径长2英寸、厚1/8英寸的长方形。使用披萨轮或削皮刀，修剪边缘，将矩形切成10条相等的条。

在馅料上放一排带子 从离烤盘边缘1英寸的地方开始，在馅料上放4到6条，间隔1英寸。如果面团粘在工作面上，用一个薄的金属刮刀轻轻地把它们夹起来。

折回交替条带 把其他的面团条对折一半。在展开的纸带上以锐角放置一条纸带，然后将折叠的纸带放回原来的位置。

把面团 把剩下的3条折叠起来，把一条面团放在离第一条约1英寸的地方，把折叠好的面团放回原来的位置。重复完成格子。

我们最喜欢的派的食谱

现在是时候用我们最喜欢的食谱来充分发挥你的派艺了:

• 与格子壳的盐味焦糖苹果饼
• 经典的南瓜饼
• 瓶柠檬派
• 香蕉奶油馅饼
• 深盘苹果波旁波淋派
• 柠檬雪纺姜饼

有关更多信息，包括一些最常见的馅饼问题的故障排除，请查看我们的饼的完整指南．