在炉子上烤新鲜的辣椒和大蒜，直到它们烧焦起泡，加深和成熟它们的强烈的味道，哄出一种微妙的甜味，为像这道汤这样的菜增加了一种烟熏味。
Pinto豆汤与Toasted Jalapeños
6杯(48 fl. oz./1.5 l)鸡汤
1根烟熏火腿
6墨西哥辣椒
4蒜瓣
2 Tbs。橄榄油
2个黄色洋葱，切碎
2根胡萝卜，去皮并切碎
1 1/2茶匙。干牛至
1 1/2茶匙。地面孜然
3/4茶匙。地面香菜
3/4茶匙。辣椒粉
一罐(14 1/2盎司/455克)西红柿丁
2罐(14 1/2盎司/455克)斑豆，沥干水
1/4杯(2 fl. oz./60 ml)新鲜酸橙汁
盐和现磨的胡椒
一杯(8盎司/250克)酸奶油
1/3杯香菜叶
在一个大平底锅里，把肉汤和火腿腿用中火至高火煮沸。把火调小，盖上锅盖炖1小时，直到香味溢出。把火腿腿扔了。
同时，在一个小煎锅里，用中火烤jalapeños和大蒜，偶尔翻炒一下，直到轻微烧焦，大约15分钟。让酷。辣椒的种子和切碎。将剩下的2个辣椒切成小圈。切碎的大蒜。
在一个大而重的锅里，用中火加热油。加入洋葱、胡萝卜和sauté，直到变软，大约需要6分钟。加入切碎的辣椒，大蒜，牛至，孜然，香菜和辣椒粉，sauté，搅拌至芳香，约2分钟。加入火腿肉汤，番茄及其汁液和豆类。烧开后，把火调小，用文火煮20分钟，让味道混合。从火上移开，让它稍微冷却。
分批操作，将一半的汤放入搅拌器中搅成泥。回到锅里，加入2 1 / 2茶匙酸橙汁。盐和胡椒调味。用中低火重新加热，偶尔搅拌10分钟。上桌时，配以酸奶油、烤jalapeño圈和香菜。6到8人食用。
威廉姆斯试验厨房