
查尔斯顿当地人在任何一个早晨有幸骑车经过罗德尼·斯科特烧烤店的原址,都能闻到太阳升起时整头猪在熏制室内慢慢煮熟的味道。这种香味是斯科特的招牌做法的一部分——每头猪都要在现场用实木烹饪12个小时以上。这个时间表要求把煮熟的猪肉从烟囱上拿下来,这样每位顾客从午餐到晚餐都能品尝到新鲜的烧烤。

斯科特的餐厅是如此心爱,他有两个地区 - 一个在伯明翰,阿拉巴马州的一个地方,另一个很快进入佐治亚州亚特兰大 - 并在厨师的桌子和安东尼·巴尔达德的零件上发表了出现的。另外,斯科特本人于2018年赢得了詹姆斯胡须奖的最佳厨师。他最新的冒险?将所有知识放入他的第一个食谱中,Rodney Scott的烧烤世界:传奇Pitmaster的食谱和观点。

斯科特,他在11岁时煮了他的第一个整个猪,是他在南卡罗来纳州扫扫地的家庭吸烟室的一部分,知道如何在睡梦中烹饪猪。但是写一本食谱?那是另一个故事。“这是一个全新的学习曲线,”斯科特说。例如,在餐厅,他使他的着名辣椒毛皮的醋酱油18加仑批量 - 家庭厨师需要较小的产量,更简单的方向和完美的食谱,不需要多次捕获杂货店。
Though the cookbook captures many of Scott’s signature recipes (including his whole hog roasting method, adapted for backyards with a DIY pit approach using cinder blocks, a steel drum, and some chicken wire) there’s one thing it can’t capture, and that is the hospitality and warmth that guests feel after entering one of Scott’s spots.
“热情好客是进入您的饭菜或活动的第一个味道,所以当然你想要做得好,”斯科特说。“我相信你必须给人们一个经验和雅致的菜。”
回到扫扫地,南卡罗来纳州的同学曾告诉斯科特“你知道,你的食物不是所有的,但你的个性使它变得伟大,”斯科特召回。而且,虽然他的詹姆斯胡子奖判断了另一个关于食物的故事,但这个同学是对斯科特的个性:他的积极和温暖使他的餐馆在一个已经在烧烤的地区突出。所以,我们向其中一些提示询问了这一传奇主持人,以便在家里扔自己的令人难忘的烧烤。
用邀请做大

这是一个关于整个猪烧烤的东西 - 你的邻居会闻到它。而且,如果派对好,他们也会听到它。所以不要等待投诉:“在听力距离的大家门上留在大家的邀请,你可以负担得起!”建议斯科特。这就是整个猪烧烤的东西 - 有足够的人群。“关键是,你希望他们成为与你而不是被你打断了。“
有一个“迪斯科球”时刻
有一件事人们乍一看可能不会注意到,那就是挂在罗德尼·斯科特(Rodney Scott)烧烤屋里的迪斯科球。“1985年,我在一家夜总会第一次看到迪斯科球,当时我就被迷住了,”斯科特说。“现在我在我所有的餐厅里都放了一个。这是一件小事,但它创造了一个时刻,它表明你进入了一个不同的地方一段时间。”
无论是桌子上的桌子上,甚至是一个秀丽的花卉安排,也可以发现你的版本的斯科特的迪斯科球。“你可以在你自己的后院带来同样的能量,没有迪斯科球,”斯科特说。“但他们确实制作了便携式迪斯科球......”
是你自己的前面

当斯科特首次开始时,他更喜欢在慢烘烤猪肉下整夜铲热煤。但由于他在纽约时报的文章后获得了令人争论,因为斯科特意识到人民不仅仅是为了食物,而是为了看到他。他需要在前面花更多的时间,与客户交谈,并欢迎客人。
在托管烧烤时采取同样的方法:让鸡尾酒批次,板和叉子拿出来抓住,侧面准备服务室温 - 毕竟,人们在这里不仅仅是为了填补他们的肚子,而是享受公司,而是享受公司,而是享受公司,而是享受公司,而是享受公司,而是享受公司,而是享受公司,而是享受公司,而是享受公司,而且享受公司,也不只是填补公司。斯科特说,当您可以迎接每位客人并让他们知道卫生间就可以准备好时,让他们知道,你是一个很好的主人。
用你的食物讲故事
不是每件事都要让你的客人觉得毫不费力。斯科特说,不要抱着一种“哦,我刚刚做的……”的态度,告诉你的朋友你准备的菜里到底有什么,以及你为什么选择这些菜。“把食谱拿出来,讲一个故事,尝试一些新的东西,问问他们的想法,”他鼓励道。“这开始了一种转变,帮助人们睁开眼睛,认识到做食物有不同的方式。”

罗德尼斯科特的烧烤世界:每天都是美好的一天版权所有©2021 by Rodney Scott 's BBQ, LLC, South Carolina limited liability company。照片版权©2021,Jerrelle Guy。由克拉克森·波特出版,企鹅兰登书屋的一个印记。
5个评论
Yum !如果你想知道我说的是罗德尼·斯科特,还是食物,让你自己猜吧!
发给我一个目录
K. Peltz.
713州路392
Dryden,NY
13053
看起来很好吃,谢谢更新,周末我会和我的家人一起做。
美丽的工作!
我希望Rodney Scott是朋友或亲戚!在另一个票据上,我学会了几十年前的美食杂志中的Hookpin John,它很好。食物肯定会愉快地带来人们。