土豆，鸡蛋和奶酪早餐玉米饼

鸡蛋和玉米饼的主题有很多不同的版本，很难挑出最喜欢的。但如果你想要一些特别丰盛的食物，可以试试这种搭配，再加上煎土豆。新鲜的萨尔萨调味料增加了鲜嫩多汁的色泽。

土豆，鸡蛋和奶酪早餐玉米饼

两个大的黄褐色土豆，洗干净但没去皮

2 Tbs。橄榄油

1个黄色小洋葱，切碎

粗盐和鲜胡椒粉

8大鸡蛋

1 Tbs。无盐黄油

8个玉米或面粉玉米饼，每个直径约6英寸(15厘米)，加热

一杯(4盎司/125克)切碎的蒙特利杰克干酪或切达干酪

Pico de Gallo的服务

把土豆放在一个大炖锅里，加入足够的冷盐水，盖上锅盖。用大火煮沸。把火调到中低火，用文火煮大约25分钟，直到刀尖刺到肉变软。沥干并用冷水冲洗。冷藏至少2小时或一整夜，直至冷却。

将土豆削皮，切成小方块。在一个大煎锅里，最好是不粘锅，用中高火加热油。加入土豆块，煮大约10分钟，偶尔搅拌一下，直到变成棕色。加入洋葱，不断搅拌，直到洋葱变软，大约需要2分钟。关火，用盐和胡椒调味。

同时，在一个碗里，把鸡蛋、3/4茶匙盐和1/4茶匙胡椒搅拌在一起，直到完全混合。不要overbeat。把放土豆的平底锅调至中低温。将鸡蛋混合物倒入锅中，煮至鸡蛋开始凝固，大约20秒。用防热锅铲搅拌，刮掉锅底和锅边的鸡蛋，然后向中心折叠。重复这一步骤，直到鸡蛋勉强煮成潮湿的凝乳。把锅从火上移开，让余热把鸡蛋煮熟，大约1分钟。

在玉米饼中填入等量的土豆和鸡蛋的混合物，撒上奶酪，再在上面放一勺墨西哥甜饼。服务一次。是4。

变异如果想做一个更重的墨西哥煎玉米卷，可以在土豆-鸡蛋的混合物中加入脆培根、切丁火腿或煮熟的碎香肠或香肠。