快速DIY:“芥末”腌胡萝卜

这道快速简便的腌制胡萝卜食谱是由凯伦所罗门》的作者果酱，腌渍，治愈和它能装，装，还是抽烟最近,亚洲泡菜:日本．所罗门是食品保鲜和DIY厨房技术方面的专家。这是一个保存新手的完美项目-不需要罐头!-但各级厨师都会喜欢这种美味的味道。

“芥末”腌胡萝卜

为什么我要用“引号”?因为虽然它充满了山葵的味道，但里面并没有真正的山葵。真正的山葵很难买到。而你我在杂货店里买到的东西——绿色的粉末，或者管子里的粘糊糊的东西——实在是太可怕了;它充满了人工色素、防腐剂和神秘的化学物质，味道也显示了这一点。相反，我在此建议你去买一瓶新鲜的准备好的山葵，闭上眼睛，告诉自己这个食谱和任何你在家做的寿司都是山葵。如果必须的话，可以加一点绿色食用色素或螺旋藻粉。吃剩的辣根可以涂在你的烤牛肉三明治上，或者留到逾越节的鱼饼上。

时间:1小时左右

一磅胡萝卜，最好是各种颜色的，去皮

4茶匙准备好的辣根

一汤匙粗盐

4茶匙糖

一茶匙干红辣椒片

1½茶匙非常细的切碎或磨碎的新鲜生姜(使用磨泥刨丝器如果你有的话)

用蔬菜削皮器，把胡萝卜削成条状，尽可能多地削出每根胡萝卜;扔掉(或吃掉)小块儿。将胡萝卜与辣根、盐、糖、红辣椒片和生姜混合搅拌均匀，用叉子(如果有必要的话，也可以用两个)将调味料放入胡萝卜丝中。用一个滴水盖和1磅的重量盖上，静置30分钟，保留掉到碗底的任何液体。快速翻炒之后，泡菜就可以吃了;盖上盖子并冷藏，可以保存至少6周。

许可是一次性的，非独占的使用所要求的食谱和附带的图片，并基于:

经许可转载亚洲泡菜日本:日本甜，酸，咸，腌制和发酵的Tsukemono食谱，凯伦·所罗门，版权所有©2012。由兰登书屋公司的分部，十速出版社出版。

照片来源:Jennifer Martiné©2012