苦青菜和烤胡桃黄油馄饨

Making ravioli from scratch is a bit of a labor of love, but you might be surprised at how much fun it is to play with the pliable pasta sheets and assemble the ravioli—especially if you’re doing it with your sweetie or a friend with a glass of wine in hand. If you’ve had a busy week and still crave this vegetarian ravioli, look for thin fresh pasta sheets at an Italian specialty store or high-end supermarket to save some time. Any combination of greens can star in the ravioli filling. Use a mix of escarole, chicory and dandelion greens, or try radicchio for an unusual yet delicious riff.

苦青菜和烤胡桃黄油馄饨

原料

填充:

• 2汤匙。无盐的黄油
• 1 Tbs。橄榄油
• 2葱，切片
• 1磅（500克）苦壁（见注释），芯片和厚茎移除，然后横向切成薄片
• 盐和新鲜的胡椒
• 1 Tbs。新鲜的柠檬汁
• 1/2杯(4盎司/125克)沥干的意大利乳清干酪
• 1/4磅(125克)新鲜马苏里拉奶酪，切成小方块

的意大利面：

• 2杯(10盎司/315克)未漂白的通用面粉，根据需要再加一些
• 1 Tbs。粗面粉，加上粉尘更多
• 1/2茶匙。盐
• 捏新鲜磨碎的肉豆蔻
• 3个超大鸡蛋，轻轻地击败
• 1 ~ 2 tb。橄榄油

对于核桃黄油：

• 1 1/2杯（12盎司/375g）盐渍黄油
• 3/4杯(3盎司/90克)粗略切碎的核桃，稍微烤一下
• 2汤匙。新鲜的柠檬汁
• 2汤匙。碎新鲜的扁叶欧芹
• 1/2杯(2盎司/60克)磨碎的罗马干酪

方向

1.要做馅料，在一个大煎锅中用中火融化黄油和橄榄油。加入青葱，经常搅拌，直到变软，大约5分钟。加入尽可能多的绿色蔬菜，撒上1/4茶匙。盐。盖上盖子，煮大约2分钟，直到绿色蔬菜开始枯萎。揭开盖子，搅拌，加入更多的绿色蔬菜。重复，直到全部添加完毕。撒上1/4茶匙。加盐，不盖盖子，煮到绿色蔬菜变软，大约要10分钟。 Stir in the lemon juice and season with pepper. Let cool briefly, then drain, pressing out the liquid. Transfer to a cutting board and chop finely. In a bowl, combine the greens and cheeses and mix well. Cover and refrigerate until ready to use.

2.制作面食，在食品加工机中，将面粉，盐和肉豆蔻和脉冲短暂地混合。简要加入鸡蛋和过程。毛毛雨在1汤匙。橄榄油和过程直至混合物形成凝胶状面包屑。当你捏面团时，它应该形成一个柔软的球。如果它太潮湿或粘，则添加更多面粉，1汤匙。一次，并简要处理。如果它太干燥，剩下的1汤匙毛毛雨。橄榄油。

3.把面团放在撒了面粉的工作台上揉面，直到面团光滑、结实、柔韧，大约10分钟。将面团用保鲜膜包紧，室温静置30分钟。

4.把面团切成四等份。用保鲜膜覆盖3件。在撒了少许面粉的表面上简单地揉第四块。把意大利面机的辊调到最宽的位置，然后把面团通过辊转动。把面团折成三份，就像你把信封折成三份一样，然后再把它穿过擀面辊，先开口。重复折叠和滚动两到三次，直到面团光滑。重新设置辊的宽度，使面团通过设置两次，然后调整辊到下一个最窄的设置。继续将面团通过滚轴两次，直到面团变成1/16英寸(2毫米)厚的薄片。

5.把生面团铺在撒了面粉的工作台上。在面皮的一边以3又1/2英寸(9厘米)的间隔舀一勺馅料，另一半面皮不盖。用手指蘸水，轻轻地湿润面团的边缘和土堆之间的区域。将未覆盖的一半折叠在顶部，轻轻地压在土墩之间密封。用糕点切刀，切成3又1/2英寸(9厘米)见方的大饺子。对剩下的3个面团重复上述步骤。

6.用大火将一大锅盐水煮沸。预热烤箱至95°C。

7.与此同时，制作核桃黄油：在大型加热中，融化黄油。当它开始泡沫时，锅旋转并煮，直到它开始棕色。将热量降低至低温并在核桃和柠檬汁中搅拌。从热量和盖子中取出。将三分之一的核桃黄油勺成一个服务碗并放入烤箱中。

8.将一半的馄饨放入沸水中煮3到5分钟，直到有嚼劲。用撇嘴，把它们移到上菜的碗里。从锅里舀一点剩下的核桃黄油在它们上面，洒上一点欧芹和奶酪。把碗放回烤箱。重复上述步骤，将剩下的馄饨放入碗中。把剩下的核桃黄油舀在上面，撒上剩下的欧芹和奶酪，就可以上桌了。做24 - 28个大馄饨;6到8人食用。

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