豆瓣菜香蒜酱烩饭

香蒜酱的适应性非常强，可以用几乎无穷无尽的各种香草和坚果制作，也可以用奶酪或不用奶酪制作。在这里，我们大胆地用胡椒豆瓣菜代替了一些罗勒叶，为这款意大利人最爱的意大利烩饭增添了新鲜的风味，使奶油味的烩饭呈现出华丽的淡绿色。

豆瓣菜香蒜酱烩饭

成分

的香蒜酱：

• 一束西洋菜，去掉坚硬的茎
• 1/2杯(1/2盎司/15克)新鲜罗勒
• 1/4杯(1 1/2盎司/45克)烤松子
• 磨碎的柠檬皮和柠檬汁
• 一瓣蒜，剁碎
• 1/2杯(4盎司/125毫升)特级初榨橄榄油
• 粗盐和鲜胡椒粉

意大利调味饭:

• 6杯(48盎司/1.5升)蔬菜汤
• 2 Tbs。特级初榨橄榄油
• 1个黄洋葱，切丁
• 粗盐和鲜胡椒粉
• 一瓣蒜，剁碎
• 1 1/2杯(10 1/2盎司/330克)Arborio米
• 1/2杯(4盎司/125毫升)干白葡萄酒
• 2 Tbs。无盐黄油
• 1/4杯(1盎司/30克)磨碎的罗马干酪，再加一些作装饰

方向

1.制作香蒜沙司时，将豆瓣菜、罗勒、松子、柠檬皮、柠檬汁和大蒜放入一个小型食品加工机中。将食材搅拌均匀，需要时将食材从碗边刮下来。随着机器的运转，慢慢滴入橄榄油，直到搅拌均匀。用盐和胡椒粉调味备用。

2.要做意大利调味饭，在平底锅中开中火，用小火慢炖肉汤。

3.在一个大而重的平底锅里，用中火加热橄榄油。加入洋葱，盐和胡椒各一小撮。Sauté，直到洋葱变得半透明和柔软，大约需要5分钟。将大蒜放入锅中，搅拌1分钟。将米饭放入锅中，搅拌2到3分钟，直到米饭完全被油覆盖，中间有一个白点，呈半透明状。加入葡萄酒，搅拌至吸收，约1分钟。每次加入一勺热肉汤，每次加入后经常搅拌，直到肉汤几乎完全吸收后再加入更多。当米粒外皮呈奶油状，咬起来又紧又软，20到25分钟后烩饭就做好了。

4.把调味饭从火上移开。加入黄油、奶酪和香蒜沙司;尝一尝，用盐和胡椒调味。用勺子将意大利调味饭放入加热的碗中，用更多的奶酪装饰每一份，然后立即上桌。供4到6人食用。

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