季节性的棉花糖调味

这篇文章是由博主詹妮弗·法利，食谱开发者和食物摄影师提供的风味极佳的简单．

我打电话给这些季节性棉花糖，但我很确定他们会有美妙的任何时候。尽管如此，寒冷的冬季比热巧克力与棉花糖更好？

我决定做三种不同口味的棉花糖，在感恩节时装在糖果袋里送人:南瓜味棉花糖、豆蔻味棉花糖和肉桂味棉花糖。这个食谱非常灵活，你可以使用任何你想要的香料或提取物。薄荷或肉豆蔻棉花糖怎么样?祝你玩得开心!

你需要一个站式混合机A.糖果温度计．A.披萨切割机可以切棉花糖，但你也可以用普通的刀。我用过明胶片，因为我觉得效果更好，但你也可以用粉末状的明胶代替。

改编起《烘焙:烘焙的新前沿》(Baked: New Frontiers in Baking)，作者:Matt Lewis & Renato Poliafito

季节性的棉花糖调味

12明胶床单

2杯糖

1杯轻玉米糖浆

1茶匙纯香草精

1/8 TSP盐

1/4杯糖果糖

1/4杯玉米淀粉

小豆蔻棉花糖:1 Tbs。小豆蔻

肉桂棉花糖:1 Tbs。肉桂

南瓜棉花糖:1 Tbs。南瓜派香料加1磅。南瓜粉

混合糖果糖和玉米淀粉。搁置。

在9×13烤盘上涂上油脂(我用喷雾剂喷上面粉)，在底部铺上羊皮纸，让纸悬挂在两面。在烤盘纸上轻轻涂上油脂。

将明胶板浸泡在一个装满冰水的大型金属碗中并留出。

加入1/2杯玉米糖浆，加入搅拌器。

在一个中等大小的炖锅里，轻轻地搅拌糖，剩下的半杯玉米糖浆和半杯水。把火调到中高，把糖果温度计贴在锅边上。

设置一个双锅:在一个小到中等大小的平底锅中放入一些水煮沸。把明胶碗里的水沥干，轻轻挤压软化的薄片，以去除多余的水。把碗放在平底锅上，用耐热刮刀搅拌，让明胶融化。

将熔化明胶加入台式搅拌机，然后将速度变为低。

当糖混合物达到软球阶段(235至240华氏度)，从火上拿下来。慢慢地，小心地把热糖倒在搅拌碗的边上。当所有的糖都加入进去后，把搅拌器调高，让它搅拌大约5分钟，或者直到它开始变白和蓬松。

现在是时候添加了你的口味。将搅拌器向下转到中等并慢慢添加香料，确保如果任何困扰，请务必刮掉侧面。继续击败混合物，直到它很厚。

迅速将混合物倒入准备好的锅中。你不需要把顶部弄平;它应该自己就位并平稳地运行。

让棉花糖冷却6个小时或一晚上。

在棉花糖上面撒上糖粉和玉米淀粉的混合物。用羊皮纸的边缘，从锅里取出棉花糖，放在砧板上。

用披萨刀切出1英寸× 1英寸的棉花糖(或者你喜欢的大小)。切的时候，在两边撒上玉米淀粉以防粘在一起。

将它们储存在密封的容器中，最多可保存一周。

关于作者：Jennifer Farley是所有者，食谱开发者和食品摄影师风味极佳的简单．她毕业于位于马里兰州盖瑟斯堡的L 'Academie de Cuisine的烹饪艺术课程，在那里她接受了经典的法国技术培训。詹妮弗目前作为一个休闲烹饪教练和社会媒体营销。她居住在华盛顿特区大都会区，经常会发现她在探索当地的烹饪场景，以寻找新的灵感。