腌红洋葱短肋玉米卷

它们在烤箱里需要很长时间才能煮熟，但用叉子烹制的嫩排骨与冷却的墨西哥奶油和酸脆的腌红洋葱搭配在一起，就成了美味的墨西哥卷。排骨非常美味，你会想要做两份，然后把一半冷冻起来待会用。把肉塞进油炸玉米粉饼里，撒在烤干酪辣味玉米片上，或者放在墨西哥风味的本尼迪克特鸡蛋里，都很美味。

腌红洋葱短肋玉米卷

腌红洋葱:

6 Tbs。(3 fl. oz./90 ml)米酒醋

1 Tbs。糖

1 1/2茶匙。粗盐

1个大红洋葱，切成薄片

炸玉米饼:

3杯(24 fl. oz./750 ml)低钠牛肉汤，根据需要增加

4个干辣椒

2 Tbs。橄榄油

5磅(2.5公斤)带骨牛肉小排骨

粗盐和鲜胡椒粉

1个黄洋葱，切碎

4瓣蒜，剁碎

1杯(8 fl. oz./250 ml)干红葡萄酒

16到20个加热的面粉或玉米饼

1杯(8盎司/250克)墨西哥奶油，酸奶油或crème fraîche

新鲜的香菜叶

腌制洋葱时，在一个不产生反应的碗里，把醋、糖和盐搅拌在一起，直到糖和盐溶解。加入洋葱片，搅拌均匀。室温下静置，偶尔搅拌30分钟。立即使用或存放在密封容器中，在冰箱中保存长达2周。

预热烤箱至350华氏度(180摄氏度)。在平底锅里开大火，把肉汤煮沸，然后熄火，加入辣椒。放在一边浸泡。

在一个耐热的大锅里，用中高火加热橄榄油。在小排骨上撒上盐和胡椒调味。将排骨分批放入锅中，煎至每面都呈棕色，每面约4分钟。放到盘子里，放在一边。将洋葱放入锅中，不断搅拌，直到洋葱变成金黄色，大约需要4分钟。加入大蒜，用盐和胡椒调味，煮大约1分钟，直到大蒜变软。加入肉汤、辣椒和酒，搅拌，把锅底的棕色部分刮掉。把排骨放在汤汁里，盖上锅盖，放入烤箱。烘烤2个半到3个小时，直到肉从骨头上脱落。每45分钟检查一次，确保有足够的液体，根据需要添加更多的肉汤;它应该达到肋骨侧面的四分之三。

用钳子把排骨和辣椒放到盘子里冷却。把盛有液体的锅放在一边冷却。冷却到可以处理的时候，用手或两把叉子，把肉撕碎，放在一边。丢弃的骨头。用一个大勺子，从锅里冷却的液体顶部撇去油脂。把锅里的东西和一根辣椒转移到搅拌机里，搅拌到平滑的purée。把puréed酱汁放回锅里，用大火煮沸。煮至酱汁减半，大约5分钟。加入肉丝，煮大约4分钟，直到热透。

在玉米饼里填满肉，在上面放一些沥干的腌洋葱，一团奶油和一些香菜。即可食用。6到8人食用。

为了这个和更多的玉米饼想法，你会想要每一个
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