真空烹饪香料苹果派

虽然真空烹饪最常用于烹饪蛋白质，如牛排、鱼和鸡蛋，但你知道它也可以用来制作甜点，如这款五香苹果派吗?用浸入式循环器预煮苹果可以帮助它们保持形状和质地，使馅料柔软而不糊状。加拉苹果、北方间谍苹果和罗马美人苹果都是秋季甜点的好选择。

真空Chai-Spiced苹果派

成分

• 1杯加2杯Tbs。(8盎司/ 250克)牢固包装的浅红糖
• 2Tbs。玉米淀粉
• 21/2tsp。地面肉桂
• 1/2tsp。犹太盐
• 1/2tsp。地面肉豆蔻
• 1/2tsp。地面丁香
• 1/2tsp。地面豆蔻
• 1/4tsp。生姜
• 5磅。(2.5公斤)苹果，去皮，对半，去核切成1/2英寸(12毫米)片
• 磨碎的柠檬皮和柠檬汁
• 2盘基本派皮
• 1个蛋白，轻轻打匀
• 1Tbs。turbinado糖
• 1杯(8 fl. oz./250 ml)奶油
• 2Tbs。枫糖浆

方向

1.根据制造商的说明准备一个浸没循环器使用。将水预热到160华氏度（71°C）．

2.在一个大碗里，混合红糖，玉米淀粉，肉桂，盐，肉豆蔻，丁香，豆蔻和姜。加入苹果、柠檬皮和柠檬汁，搅拌均匀。把苹果混合物和果汁放在一个大真空袋里，把苹果切片放在一层，用真空密封。

3.当水温达到160°F时，将袋子放入水浴中，并将顶部夹在盆侧。煮1来2小时。

4.当苹果准备好了，把袋子从水浴中拿出来。把里面的东西转移到一个大炖锅里。中火煮，经常搅拌，直到汁液变稠，大约10分钟。把苹果铺在烤盘上。让酷。

5.预热一个烤箱到425°F(220°C)．在撒了少许面粉的工作台上，将面团盘擀至12英寸(30厘米)转到9英寸口径(23厘米)蛋糕盘。加入苹果馅。把剩下的面团擀开。放在馅饼上面。修剪面团的外缘，然后捏出凹槽状的边缘。减少3来顶部有5个小通风口。刷上蛋白，然后洒上turbinado糖。

6.把馅饼移到烤盘上。烘烤大约25分钟，直到饼皮变成浅金黄色。如果边缘开始燃烧，用铝箔覆盖它们。将烤箱温度降低到375华氏度(180°C)继续烘烤大约20分钟，直到表皮变成深金黄色。转移到金属丝架上。

7.在一个碗中，将奶油鞭打到软峰。搅拌枫糖浆。和奶油一起用馅饼。是8。

食谱改编自Williams Sonoma的真空食谱,威廉姆斯·索诺玛测试厨房的厨师们