真空三文鱼配茴香和绿橄榄

餐厅厨师知道真空烹调肉类和海鲜是一种很好的方法，每次都能得到完美的烹饪效果，在这个食谱中，浸泡鱼会让它有很多味道。为了减少准备时间，购买冷冻带壳的蚕豆或毛豆。

真空三文鱼配茴香和绿橄榄

成分

• 1/4杯(2盎司/60克)蔬菜股票集中
• 4片带皮的三文鱼片，每片约6盎司(185克)
• 3 Tbs。特级初榨橄榄油
• 2个茴香球茎，去心切成薄片，一些叶子留作装饰
• 1/2杯(10盎司/310克)去壳的蚕豆或毛豆，冷冻后解冻
• 2/3杯(3盎司/90克)去核切成薄片的绿橄榄
• 1 Tbs。新鲜的柠檬汁
• 粗盐和鲜胡椒粉

方向

1.在一个小碗里，将蔬菜浓汤和1/4杯(2 fl. oz./60毫升)的水搅拌在一起。将三文鱼片分别装入可真空密封的袋子中，将混合物倒入袋子中，均匀分开。使用真空封口机，真空和密封袋紧紧根据制造商的说明。冷藏1至2小时。

2.根据制造商的说明准备一个真空真空浸没循环器。将水预热到126°F(52°C)。将袋子放入循环水中，煮30分钟至中等熟度。

3.同时，在sauté平底锅中，中火加热1tb。橄榄油。加入茴香，煮大约3分钟，直到变软。加入蚕豆和橄榄，煮大约2分钟，直到热透。加入柠檬汁，用盐和胡椒调味。从火上移开，盖上盖子保持温暖。

4.小心地从循环水中取出袋子。把鱼从袋子里拿出来，拍干。

5.在一个大的不粘锅里，用中高火加热剩下的2勺。石油。加入2片三文鱼片，鱼皮朝上，煎至微焦，大约20秒。把鱼翻过来，再烤20秒。转移到一个大浅盘，并重复的烤剩下的2片鱼片。

6.上菜时，把茴香混合物均匀地放在4个盘子里。将三文鱼片放在茴香上，用茴香叶装饰，即可上桌。是4。

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