粘蛋中心的条纹馄饨

这篇文章是由Chi Dixon提供给我们的气的食物．

新鲜的意大利面在家很容易做——你可以在网上和烹饪书中找到很多食谱。再加上一点想象力，它们的种类是无穷无尽的。

这种条纹馄饨制作简单，看起来超级精致，吃起来也很有趣。当你切意大利饺子时，粘稠的蛋黄和意大利乳清干酪混合在一起，为意大利面制作出丰富的熔融酱汁——美味!

从一个基本的意大利面开始;根据你的来源，食谱有很大的不同。下面的食谱我觉得很容易使用，也很容易转换成素食版本，只要把鸡蛋换成水或清汤的蔬菜面汤。这里的馅料不适合素食主义者;你也可以选择甜豌豆和薄荷叶捣碎，或者烤冬南瓜捣碎加少许盐。

粘蛋中心的条纹馄饨

意大利面:

2杯通用面粉(再加一点用于调整和除尘)

半杯小麦粉

1/4茶匙。盐

4 Tbs。剁碎的新鲜香草——尝起来或多或少(我选择了平叶欧芹和罗勒，但你可以用任何你喜欢的新鲜香草)

4个鸡蛋

3到4 tb。水(注意:对于非素食套餐，如果有的话，几汤匙就足够了;对于素食来说，你可以用水来代替鸡蛋，大约1杯到1.5杯的水或蔬菜清汤)

染色凝胶或天然着色剂

填充:

1 1/2到2 tb。意大利乳清干酪配馄饨

盐和白胡椒粉，酌量

柠檬皮，尝一下

另外，新鲜或干香草也是不错的选择

每个馄饨一个蛋黄

做意大利面时，把通用面粉，小麦粉和盐放在碗里。在中间挖个洞，加入香草，把鸡蛋打进去。搅拌(我用叉子开始)，把面粉和鸡蛋混合在一起，直到面团开始形成。然后，用干净的手抓住它，开始挤压和揉捏它——你想要得到一个面团球，需要一些努力操作，但要有一定的韧性，不粘。如果粘稠，加入通用面粉或小麦粉。如果它看起来干燥、易碎或片状，每次加几滴水。

一旦面团完全融合在一起，就需要休息了。我通常把我的放在一个有拉链的袋子里，然后把空气吸出来，但塑料包装也可以做到这一点。你要确保尽可能少的面团暴露在空气中。静置20 - 30分钟或在冰箱里过夜;这让面筋有机会松弛，面团也会更容易处理。

对于条纹意面，你需要给一部分面团上色。我用黑色着色凝胶来达到戏剧性的效果，但如果你喜欢，你可以选择任何颜色，甚至几种颜色。如果你愿意，你可以使用各种天然色素，比如菠菜粉或甜菜粉。你也可以使用液体天然着色剂(比如甜菜汁)——只要手边放一把面粉，以确保你能够调整面团的质地。

从面团中撕下一块高尔夫球大小的面团。为了避免弄脏我的手，我通常把未着色的面团放进一个有拉链的袋子里，在袋子里加入一点着色剂。通过按摩袋子里的意大利面，你就可以把大部分的颜色混合在一起，而不会弄到你的手上。当颜色似乎已经混合在一起时，你应该能够把面团放到柜台上，这样就可以揉到颜色一致。

一旦面团的颜色符合你的喜好，就开始用意大利面机．当面团的厚度达到倒数第二度时停止，然后将面团通过机器上的意大利面切割机。把彩色的意大利面平铺在稍微潮湿的纸巾或抹布上，用另一块稍微潮湿的毛巾盖上——你不想意大利面在你做基底纸的时候变干。

用你的意大利面辊，把未着色的意大利面擀开，把面团放到第二或第三薄的位置。将未着色的床单放在撒满面粉的表面，用稍微湿润的纸巾擦拭裸露的一面。把有颜色的意大利面放在没有颜色的纸上，轻轻压紧。在意大利面顶部轻轻撒上一层粉，然后穿过意大利面滚轮。我从稍微宽一点的设置(第三或第四个)开始，在机器上设置条纹，然后逐渐移到较薄的设置，以获得适合我的馄饨的厚度。要把面条的条纹弄得又干净又直还需要一些练习，但即使是弯曲的条纹也可以做成美味的面条!

做馅料时，在意大利乳清干酪上撒上一小撮盐，一点白胡椒和柠檬皮，让味道更加鲜亮。(或者，撒上切碎或用研钵和杵碾碎的新鲜或干香草。)在意大利面底中间放一勺奶酪，在中间挖一个小洞。轻轻地将蛋黄放入乳清干酪的孔中。小心地用第二张意大利面盖住馅料，确保尽可能少的空气进入口袋，并小心密封。

煮馄饨时，将一锅加了盐的水滚开。轻轻地把馄饨放入沸水中煮3到4分钟——你不想把馄饨煮得太熟，因为这个特别的馄饨的吸引力是粘稠的蛋黄。

小心地把意大利面从水里捞出来，就可以上桌了。我喜欢在我的蛋糕上淋上一点棕色黄油，再加一片酥脆的意式培根。

关于作者Chi直到20多岁时才意识到自己会做饭，然后她发现这是她最喜欢做的事情之一!作为《厨艺大师》第二季的前100名选手，池发现她的爱好更多的是一种激情，并从那以后一直在探索这种激情。她的目标是去神秘化烹饪，让任何想要涉足厨房的人都能感受到它的平易近人和乐趣。