对大多数人来说，灯节会让人想起巧克力硬币和油炸食品的画面拉美。但请兄弟和厨师转型烹饪书作者Max和Eli Sussman为Hanukkah食谱，以及你所遇到的意外，就像习惯的犹太人油炸食品一样，就像他们的Arroz Conolo Arancini的食谱。对于Sussmans，通过当代镜头看传统食品只是一种生活方式（有关更多，请查看他们的2014本书，给现代人的经典食谱，它带上旧学校食谱，如宫廷鱼和哈希棕色，然后调整它们感到新鲜）。
我们向麦克斯和伊莱咨询了一些关于今年光明节餐桌上该放什么东西的建议。我们的一个要求吗?没有土豆饼(我们已经有了很多被覆盖的人）。从Brisket和Potato Kugel到带有Tzatziki的Kibbeh，这是他们对独特（但高度美味）光明节的建议。
胸肉和土豆库尔
服务8-10.
胸部
1 TBSP特级初榨橄榄油
2磅（1千克）牛肉膏，切成1英寸（2.5厘米）的件
捏犹太盐
1个黄色洋葱，细致
1个大蒜丁香，切碎
1茶匙牢固地包装浅棕色糖
1汤匙番茄酱
2杯（16盎司/ 500毫升）鸡汤
一小撮红辣椒片
1/3杯(3液盎司/80毫升)植物油
粗盐
3磅（1.5千克）赤褐色土豆，去皮和切成2英寸（5厘米）的碎片
1个黄色洋葱，切碎
7个大鸡蛋，打好
1茶匙现磨胡椒
要做牛腩，在一个大锅里，用大火加热橄榄油。当油很热的时候，加入牛胸肉和盐，烹饪，搅拌，直到棕色，大约5分钟。把火调到中火，加入洋葱，sauté，直到洋葱变软，变成焦糖，大约需要7分钟。加入大蒜、红糖、番茄酱和sauté，煮3-4分钟。加入高汤和红辣椒片，小火慢炖。把火调小，盖上锅盖，慢炖2-3小时，直到肉分开、变软。如果锅开始变干，就加水。当肉准备好时，它应该仅仅被液体覆盖。如果最后汤汁过多，将汤汁转移到一个小炖锅中，用中高火炖至汤汁减少。把牛胸肉放在一边。
将植物油倒入9×13英寸（33厘米）的烤盘中，放入烤箱中。将烤箱预热至375°F（190°C）。
同时，用大火将一大锅盐水煮沸。加入土豆，煮3分钟。用滤器将水沥干，然后用冷水冲洗。
批次工作，将土豆脉冲在食品加工机中，将它们略微粗糙，碎片不大于1/4英寸（6毫米）。（小心不要过度，或者他们将是胶水。）转移到一个大碗，加入洋葱，鸡蛋，1汤匙盐和胡椒。
从烤箱中取出锅中的锅中的一半土豆混合物，将其均匀地铺展到平底锅的边缘。将牛腩均匀地涂抹在上面，然后用剩余的土豆盖住。
烘烤直到土豆嫩，顶部脆，约1 1/2小时。在服用之前稍微凉爽。
Arroz Con Pollo Arancini
大约有20个球
1/4杯(2液盎司/60毫升)特级初榨橄榄油
1/2个黄洋葱，切成小块
2根无骨，无皮鸡肉大腿，切成1/2英寸（1厘米）的碎片
1/2杯(2 1/2盎司/75克)切碎的胡萝卜
1/2杯（2 1/2盎司/ 75克）精细切割红甜椒
1jalapeño智利，播种和精细切割
1个大蒜丁香，切碎
3/4杯(51/2盎司/170克)香米
1汤匙无盐黄油
1 1/4杯(10液盎司/310毫升)鸡汤
粗盐
1束新鲜香菜，叶切碎，茎切碎
1杯（5盎司/ 155克）粉碎的queso壁画
1杯（5盎司/ 155克）通用面粉
2个大鸡蛋，打好
1杯(1 1/2盎司/45克)panko面包屑
Salsa Verde Mayonnisiens.
2Jalapeño辣椒，种子
2个tomatillos，脱壳，冲洗，减半
1束新鲜的香菜
1大蒜丁香
1/2鳄梨，挖坑，去皮和四分之一
粗盐
1 TBSP特级初榨橄榄油
1汤匙蛋黄酱
植物油为深煎炸
在一个大的平底锅中，将橄榄油加热中等热量。加入洋葱，鸡肉，胡萝卜，甜椒，鸡肉偶尔和大蒜，偶尔搅拌，直到非常柔软，鸡肉温柔，完全煮熟，大约30分钟。加入米饭和黄油并煮，经常搅拌，直至米饭芬芳，约5分钟。
加入高汤和一茶匙盐，煮沸。把火调小，盖上锅盖炖10分钟。从火上移开，静置30分钟。用叉子把米饭弄松，晾到可以拿的时候。把米饭放到碗里，加入香菜和鲜奶酪，搅拌均匀。尝一尝，加盐调味。
把米饭混合成乒乓球大小的球，每个球约2汤匙。
将面粉，鸡蛋和潘库放入单独的碗中。一次一个，疏通面粉中的米饭，然后用鸡蛋涂上涂蛋，最后折腾与潘库涂得很好，在每一步后晃动任何过量。当球被面包屑时，将它们放在烤盘上。冷藏球直到准备好炒。
在食品加工机中，将jalapeños、番茄、香菜、大蒜、鳄梨、1茶匙盐、橄榄油、1⁄4杯(2液盎司/60毫升)水和蛋黄酱混合制作蛋黄酱。Purée直到平滑和混合。转移到碗里。尝一尝，调整调味料。
将油菜油倒入大，深锅中，深度为3英寸（7.5厘米），加热至350°F（180°C）。分批工作以避免拥挤，加入米饭和炒至金黄色并通过2-3分钟加热。使用开槽勺，将纸巾转移到排水。
立即使用蛋黄酱。
Kibbeh和Tzatziki.
是6 - 8
酸奶黄瓜
1杯（8盎司/ 250克）全牛奶希腊酸奶
1 kirby黄瓜，磨碎于箱式刨丝器的大孔上
1个大蒜丁香，切碎
1/2茶匙粗盐
1个柠檬汁
大致切碎的新鲜莳萝用于装饰
2杯(12盎司/375克)碾碎的干gur
1汤匙犹太盐
1汤匙地面孜然
2 TSP磨碎的香菜
1茶匙甜西班牙辣椒粉
1/2 Tsp Cayenne Pepper
1 TBSP特级初榨橄榄油
2磅（1千克）碎牛肉或羊肉
1个黄色洋葱，切碎
1/4杯（1/2盎司/ 45克）金葡萄干，切碎
1/4杯（1 1/4盎司/ 40克）松果，烤
1只小jalapeño辣椒，去籽切碎
2个大蒜丁香，剁碎
植物油为深煎炸
在一个小碗里，把酸奶、黄瓜、大蒜、盐和柠檬汁搅拌在一起。盖上盖子，放入冰箱冷藏。
将碾碎离放在碗里，加水盖，让浸泡30分钟。
在一个小碗中，搅拌盐，小茴香，香菜，辣椒粉和辣椒。
在一个宽敞的sauté平底锅中，用中火加热橄榄油。当油热了，加入一半的牛肉，香料混合物，和洋葱，烹饪，搅拌，直到牛肉熟了，大约5分钟。倒入碗中，加入葡萄干和松子，搅拌均匀。盖上盖子并放入冰箱直到可以使用。
排出碾碎机并转移到食品加工机。加入剩余的牛肉，香料混合物和洋葱以及Jalapeño和大蒜。脉冲直到柔和的一致性形式。将碾碎管混合物转移到碗中。
用羊皮纸排行烤盘。
把两汤匙碾碎的gur混合物放在你的手掌上，就可以做成kibbeh。用你的拇指在中间挖一个孔。在井里放几茶匙煮熟的牛肉。用你的手指，将碾碎的gur混合物包裹在馅料周围，形成一个椭圆形。放在准备好的烤盘上。把剩下的kibbeh放在烤盘上，然后冷藏。
将油倒入锅中，深度为3英寸(7.5厘米)，加热至350华氏度(180摄氏度)。在热油中加入3到4个烤串(要留出足够的空间，以免它们互相接触)，煎至棕色和完全熟，3 - 4分钟。为了测试，从油中取出一个椭圆形，并将其打碎，看看它是否完全煮熟。如果不是，把火小一点，继续煮，直到完全煮熟。用漏勺，倒在纸巾上沥干水分。重复这一步骤，煎剩下的羊肉。
用莳萝撒上Tzatziki。与Tzatziki一起使用kibbeh热。
食谱通过许可转载给现代人的经典食谱，由Max和Eli Sussman。版权所有©2014.橄榄媒体发布，焊龙欧文，Inc。和Williams-Sonoma，Inc。的印记。