肉焦鲷红薯松饼

甜土豆全年可用，但在秋季和冬季市场上最丰富。一些可食用的根源 - 早晨的荣耀家庭 - 有棕褐色皮肤和浅黄色肉体;其他人有较深的红橙皮和肉体。后一种类型通常被称为美国在美国，虽然它不是真正的山药。红橙色甜土豆略微凹痕，比棕褐色品种更甜美，在煮熟和捣碎时具有与赤褐色土豆相同的纹理。

肉焦鲷红薯松饼

对于顶部：

3汤匙。糖

1茶匙。地面肉桂

对于松饼：

2个红薯，约14盎司。（440克）总，去皮和切成块

1 3/4杯（9盎司//280g）通用面粉

1/2 TSP。地面肉桂

1/2 TSP。新鲜磨碎的肉豆蔻

2茶匙。发酵粉

1/2 TSP。盐

2个蛋

1/2杯（4盎司/125g）糖

1/2杯（4氟。盎司/125毫升）油菜油或核桃油

1/2杯（4氟。盎司/125毫升）牛奶

1/2 TSP。橙色油，或1个橙色的磨碎的热情

3/4杯（3盎司/90g）山核桃，粗切割

用于服务的无盐黄

要使顶部，在一个小碗里，搅拌糖和肉桂。搁置。

为了制作松饼，将水的平底锅带到中高热量沸腾。加入甜土豆，煮至嫩，15至20分钟。从热量中取出并沥干。转移到食物处理器和脉冲，直到略微蓬松。将甘薯刮到碗中，让冷却到室温。

将烤箱预热至400°F（200°C）。润滑12个标准松饼杯，用黄油或不粘锅烹饪喷雾。

在一个碗中，搅拌面粉，肉桂，肉豆蔻，发酵粉和盐。

在另一个碗中，将鸡蛋，糖，油，牛奶和橙色油结合在一起，剧烈搅拌1分钟。加入捣碎的甜土豆和节拍，直到完全混合。加入面粉混合物并搅拌直至均匀润湿。击球手将略微肿块。使用大型橡胶刮刀，折叠在山核心，直到均匀分布，不超过一些笔触。不要过载。

将面糊舀入准备好的松饼杯中，填满了四分之三。撒上顶部，均匀分开。烘烤直到松饼是金色的，干燥和弹性的触摸，插入中心的牙签出来，20到25分钟。将锅转移到电线架上并冷却5分钟。悬崖。用黄油为他们提供温暖。制作12个松饼。

改编自威廉姆斯 - 索诺玛系列，松饼，由Beth Hensperger（Simon＆Schuster，2003）。