Inside Our Test Kitchen: 10 Tips for a Fabulous Thanksgiving Feast . Inside Our Test Kitchen: 10 Tips for a Fabulous Thanksgiving盛宴

还没有计划感恩节的菜单吗?这是完美的;还有时间来完成一场美妙而无压力的盛宴。威廉姆斯-索诺玛测试厨房的厨师们分享了他们为这个大日子提供的十大建议。

1.创建您的菜单

Williams Sonoma的烹饪总监阿曼达·哈斯(Amanda Haas)建议，在规划菜单时，要保持简单。“不要做太多的菜或复杂的食谱。”

由于烤箱空间有限，因此进行相应的规划。选择一些可以在炉子上烹饪的配菜，比如绿豆，还有一些在室温下吃起来很好吃的，比如这个抱子甘蓝沙拉．

不要害怕改变你的菜单。厨师们并不是建议你放弃祖母的填料食谱，但为什么不添加一两个新菜，或更新一个经典?你永远不知道，它也会成为家人的最爱。有一年，我们的一位测试厨房厨师用两块去骨的鸡胸肉做了炸鸡。她把鸡胸肉分成四等份，用盐水腌好，用调味面粉和脱脂牛奶捞了两次，炸了，配上棕色肉汁端上桌。

今年，阿曼达打算烤一只鸟，再炸另一只这道菜．“在发布感恩节食谱之前，我们在测试厨房做了很多实验，”她说。“我要做一些留在剪辑室地板上的菜，包括奶油绿色蔬菜和一个非常棒的柑橘果馅饼。”

有许多简单的方法来调整传统食谱，你将在下面的提示中发现。

2.制定一个计划

一旦你确定了菜单，就制定一个游戏计划。写下感恩节的时间表，从你想要上火鸡的时间开始，然后倒过来，列出本周早些时候你可以完成的任务。把时间表用胶带粘在厨房的橱柜上。

阿曼达说:“如果有一个节日你需要制定计划，那就是感恩节。”“这样就不会有这种恐慌了。看看你的清单吧。”

许多任务可以提前完成:

• 把食材剁碎，一起准备，比如用来调味的洋葱和芹菜。储存在可密封的塑料袋或密封容器中，贴上标签并冷藏。
• 蔬菜焯水，如青豆和瑞士甜菜，作为配菜。
• 在宴会前一天准备调味品和其他砂锅菜。把它们放在烤盘里冷藏，这样当你把火鸡拿出来时就可以直接放进烤箱了。让冷藏的菜肴在烘烤前达到室温，或者在烹饪时间上多花几分钟。
• 提前几天制作馅饼面团并冷藏。
• 在上菜的碗和盘子上贴上便利贴，标明哪一块可以放什么食物。

3.简单的应用程序

虽然火鸡和配菜是主要的活动，但当饥饿的客人到来时，你也得给他们吃点东西。关键是:保持开胃菜的简单和清淡。试验厨房的厨师建议混合坚果，蘸蔬菜或开胃菜拼盘。这些项目中的大部分都是可以购买的，所以你可以尽早把它们从你的待办事项清单中划掉。

节日饮料，提供起泡酒和苹果酒或秋天的鸡尾酒．如果你计划得很好，你就可以在吃饭前轻松地和你的客人出去玩。

4.给填充物加点料

传统的面包馅料有无穷无尽的变化。将全麦面包和白面包一起加入，尝试不同的香草或添加一些调味料:

• 切碎的干果或sautéed新鲜水果，如苹果或梨
• 烤胡桃、山核桃或榛子
• 炒蘑菇
• 香肠、火腿或牡蛎

阿曼达是谷蛋白不耐症患者，她得有创意。她用玉米做面包Cup4Cup无谷蛋白粉，然后用在填料里。或者选择谷物，如藜麦或糙米和野生米的混合;再配上苹果和意大利香肠，就是美味的无麸质馅料了。

5.完美的土豆

餐桌上没有一碗热气腾腾的土豆泥就不算感恩节。想要完美的捣烂，用马铃薯马铃薯捣碎机阿曼达说。“我19年前在Williams Sonoma买的，那是我第一次做感恩节晚餐，现在它做的土豆泥还是最好吃的。”为了增加土豆泥的味道，首先在奶油或牛奶中加入大蒜、香草和其他调味料。查看我们的步骤视频:

和大家的看法相反，你可以提前做好土豆泥。如果想在上菜前重新加热，可以试试下面的方法:

• 在大平底锅中倒入少许牛奶，加入土豆泥加热，搅拌，直到热。
• 把土豆泥舀到一个抹了黄油的砂锅里，加点黄油。火鸡休息的时候，在烤箱里把土豆重新加热一下。
• 捣碎土豆后，用慢火炖，用小火保温。

6.让蔓越莓酱振作起来

虽然用蔓越莓、糖和水做成的基本酱汁很美味，但仍有很多试验的空间。阿曼达的秘方是波尔图葡萄酒。她用波尔图葡萄酒代替了一半的水，同时也减少了糖分的含量。她说:“这给酱汁增添了一层额外的味道，又不会太偏离经典的理念。”

增加味道的其他方法:加入辣椒和其他水果，如柑橘、苹果和梨。或者试一试蔓越莓酱，充满了温暖的香料和柑橘的味道。

蔓越莓酱可以提前几天制作并冷藏，随着时间的推移，味道会逐渐改善。

7.时机火鸡

对于家庭厨师来说，最大的挑战可能是确保火鸡准时烹饪——不能太早也不能太晚。考虑到可能出现的失误，阿曼达的目标是在上菜前45分钟将火鸡烤熟。

肉温度计是判断火鸡是否煮熟的最好方法。乳房的温度应该是165华氏度，大腿是175华氏度。阿曼达喜欢聪明的小卡．她说:“即使你打开和关上烤箱门，它也会不断调整完成时间。”

试验厨房的厨师Sandra Wu补充说:“做火鸡比人们想象的要简单。”在计算你的火鸡烤计划时，要留出时间让火鸡休息——至少30分钟——在它从烤箱里拿出来之后;肉会更多汁，也更容易切。

为了确定准确的烹饪时间，她进行了一次“火鸡试验”，烤了不同大小的火鸡。下面的时间是基于烤鸡，鸡胸朝上，在400华氏度下烤30分钟，然后把烤箱调低到325华氏度，直到烤熟。

火鸡重量烘烤时间

10到12磅，1又3/4到2又1/4小时

12到14磅，2到2个半小时

14到16磅2 1/4到2 3/4小时

16到18磅，两个半到三个小时

18到20磅，2又3/4到3又1/4小时

20磅，3到3又3/4小时

8.伟大的肉汁

肉汁也是感恩节最令人生畏的任务之一，特别是因为你需要在最后一刻做——真的吗?试厨厨师梅丽莎·斯图尔特在宴会前两天成功地做了一个提前做好的肉汁底座:

• 多买些鸡翅，和洋葱丁、芹菜、胡萝卜一起烤。
• 锅里加水去釉，在炉子上炖约1小时。滤干肉汁，冷却后放入冰箱。
• 感恩节那天，把肉汁放在炉子上小火慢炖。为了使它变稠，需要加入等量的面粉和黄油的混合物，即beurre manie。
• 当火鸡从烤箱里出来的时候，把锅里的食物滴到火鸡的底部，这样可以增加火鸡的味道。撇去多余的脂肪或汁液，你的肉汁就可以上桌了。

以下是制作完美肉汁的其他一些技巧。

• 当加入锅滴，使用肉汁分离器所以你得到了好的果汁，而不是所有的脂肪。
• 为了防止结块，把液体慢慢地加到肉汁底部。
• 对于无谷蛋白肉汁，用米粉代替通用面粉。阿曼达说:“它尝起来棒极了，像梦一样浓稠。”
• 如果你用盐水腌制火鸡，锅里的汤汁会很咸，所以在加入更多的肉汁之前，先加少量的调味汁。

9.超越南瓜派

虽然南瓜派是传统食物，但也有很多其他美味的选择。阿曼达说:“南瓜派不是我的菜，所以我喜欢做其他的节日秋季甜点。”过去的菜单包括苹果醋栗格子挞，咸焦糖南瓜芝士蛋糕(现在是主食)，家庭薯片和水果馅饼搭配香料冰淇淋。

阿曼达喜欢吃小一点的甜点，比如一口大小的胡桃，南瓜，黄油，塔西丝这样，人们就可以让自己尝遍所有东西。

10.让食物保持热与否

这是不可避免的:当每个人都围坐在餐桌上自己上菜的时候，热的食物已经冷却了。阿曼达说，如果有足够的空间，可以使用加热托盘。“在我的房子里，我们的餐桌在厨房里，所以我让灶台和烤箱里的所有东西都保持温暖。”

在同一容器中烘烤的砂锅菜和烤面包屑能很好地保持热度。即使火鸡已经冷却，也要记住:热肉汁很有帮助!