约书亚·惠根(Joshua Whigham)在任职于主厨José Andrés的六年时间里，接触过各种各样的烹饪风格:Café Atlántico的餐厅有拉丁风格，Minibar的餐厅有超现代风格，Zaytinya的餐厅有中东风格，The Bazaar的餐厅现在又有经典和现代的西班牙风格。
在Andrés工作期间，惠格姆曾在华盛顿特区的可持续海鲜餐厅Hook和纽约优雅的意大利海鲜餐厅Marea工作。自2009年8月以来，他一直担任The Bazaar的主厨，创造的菜肴既好玩又严肃，既有传统又有现代。“新旧之间有一个很好的平衡，”他说。“你真的能够知道食物从哪里来，往哪里去。”
这道菜：起皱的土豆(Patatas Arrugadas)配绿色蘸酱(Mojo Verde)
土豆泥很好地吸收了感恩节盘子里的味道。但如果你想打破常规，可以试试厨师乔舒亚·惠汉姆(Joshua Whigham)的煮“褶皱”土豆。这种做法源自加那利群岛，那里的传统做法是搭配辛辣、充满活力的酱汁，这意味着它们与碎莓酱一样，都能很好地吸收肉汁和蔓越莓酱。
你们怎么庆祝感恩节?
每年都不一样。我要么在餐馆工作，要么和家人一起做饭吃饭。如果我回家，我就会在假期吃太多我小时候吃的食物!
你给准备感恩节晚餐的人的第一条建议是什么?
放松。是你的家人和朋友。他们真的很感激这种姿态!
你最喜欢的感恩节葡萄酒是什么?为什么?
总是泡沫!然而在我的成长过程中，我喝的是甜茶。
你为Williams-Sonoma制作的食谱背后的灵感是什么?
我的灵感是把土豆拿出来，不要把它们捣碎。这是渔民在加那利群岛使用的技术，因为他们经常在船上。我没有用浓汁，而是用一种明亮的酸性酱汁来搭配土豆和晚餐的其余部分。
盐水还是不盐水?,为什么?
用盐水浸泡!这样火鸡就会多汁多味。
你最喜欢用感恩节剩下的食物做什么?
我最喜欢的使用剩菜的方法是吃掉它们。
你最难忘的感恩节大餐是什么?是谁做的?
我会说是我妈妈的羽衣甘蓝，还有她的南瓜和洋葱。
你小时候最喜欢的感恩节大餐是什么，现在又是什么?
那是我祖母的香蕉布丁加尼拉薄饼。那是我们小时候所期待的。现在，我可以和我的家人一起吃饭，品尝我童年的所有味道，并和我的妻子分享。
你最喜欢的感恩节甜点是什么?
香蕉布丁。
什么东西妈妈或奶奶做得比你还好?
香蕉布丁。
你在家里做什么菜是你在餐馆绝对不会做的?
家是你可能对一道新菜产生想法的地方。你必须对所有的可能性保持开放的态度。
你最喜欢的厨房工具是什么?
一个小型的平铺抹刀。
你认为餐饮的下一个大趋势是什么?
美国家庭会坐在一起吃饭。也许还可以把电视关掉!
说到食物，什么是你有罪恶感的快乐?
橄榄油。我妻子老是对我用橄榄油的量唠叨个没完。
你一直想改进的一道菜是什么?
在餐厅，必须是米饭和Idiazábal奶酪。如果我们不能正确地煮米饭，那么我们需要重新思考我们在做什么。