厨师分享他的提示，以解决最常见的烤架错误

烧烤似乎很容易。你烧了烧烤，扔一些肉，希望并为那些完美的烤炭标记（和味）祈祷。但似乎有时候很简单就会失败。事实上，有时它是更简单的事情，似乎更复杂。烧烤是其中之一。这很简单，但它也是科学，并且有一些基本的技术是踢你的烧烤游戏的关键或三个。

为了解决最常见的错误，我们伸手去厨师亚当佩里郎，烤大师和屡获殊荣的La牛排餐厅的所有者，APL.- 以及威廉姆斯索诺玛的新酱和奴隶集的创造者。

在这里，亚当与我们共享家庭厨师的最常见的烧烤错误 - 以及如何修复它们 - 以及烧烤酱和斗争之间的区别，无论是盐水还是腌制，以及他最喜欢的烧烤技巧。

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没有清洁烤架

当你经常烧烤时，很容易懒得清洁会议之间的烤架。（“哦，我明天就要击倒它！”声音熟悉？）但是，根据郎，清洁烤架是一个最佳效果的重要第一步。“先始终清洁烤架，并在申请之前确保油蛋白质或炉排油，”他说。

没有给予磨砂膏的炉子会导致你的肉粘在烤架上，随着时间的推移，可以使栅格更有效地加热。对于真正艰难的工作，我们推荐了大格里·爸爸，刷子使用蒸汽和不锈钢刷子的功率，将烤架炉排擦洗到闪闪发光的完美。

太快地移动了肉

如果有一个错误，我们都容易发生太快移动或翻转肉类的诱惑。这源于担心你的肉会过度烹饪，这是一个人都不想要的问题。但是这种方法的问题是“你的蛋白质会撕裂，失去那些保持肉类嫩和多汁的果汁，”郎说。

争取移动肉的冲动，而是通过轻轻按下它（但不太难，让你保留那些果汁！）用钳子或刮刀来测试捐赠，然后在它准备好时翻转一次。

使用烧烤酱错误的方式

虽然烧烤酱可以在烧烤过程中的任何一步中使用，但它实际上最好在施用时期间烧烤过程使其有机会将香料浸泡在肉中，在过程中克隆它。加入它太快，酱汁中的糖可能会燃烧，向肉添加不吸引人的味道。烧烤酱的点是它使你的肉湿润和柔软，增加了风味而不会压倒它。

另一方面，搭配厚厚，味道较厚，佩里肉烤后用刀子传播一些质地。想想它更像是在吃它之前向你的肉添加更多的风味和纹理。

不晶月

盐水或不是盐水 - 这是年龄古老的问题。您可能经常想到节日周围鸡肉或土耳其等非烤蛋白质，但实际上是一种伟大的技术，在扔烤架之前。与烤肉酱或传统的腌料不同，盐水是水和盐的溶液，没有酸，提供水平多汁，肉类。

Perry表明较瘦的肉类切割，因为它会在没有额外脂肪的情况下保持它们湿润。另一方面，Marinading对肉类削减更好。

查看Adam Perry Lang的酱汁和奴隶集williams-sonoma.com.。