一本关于用糖做香料，以及为什么我们都应该吃防风草蛋糕的烹饪书的作者

如果你觉得双层巧克力花生酱软糖或焦糖龟芝士蛋糕太过了，也许是时候重新考虑甜点了。这正是其背后的概念新的糖和香料：大胆烘烤的食谱，作者Samantha Seneviratne的新甜点食谱。在这本书中，她将读者推出到一个具有意想不到的香料和复杂的香料曲线的复杂甜点的新世界，自然较低的糖。

我们和她一起坐下来与她谈论她最喜欢的香料组合，为什么香料应该在甜点中发挥更大的作用，以及她如何发展意外的风味组合（思考欧洲桃莲蛋糕！）。

在这本书中，你建议糖在甜点中过度使用，并且我们应该像香料一样对待它。这是为什么？

当我在做最初的研究时，我意识到在几百年前，糖还不是普遍存在的时候，肉桂，丁香，和香料之类的东西甚至比糖更重要，更多的人想要得到它们。这在我的脑海里播下了这种种子也许我们可以让它们恢复平衡，创造出更有趣的甜点，通过减少糖，用其他方式增加味道。

你的种族背景是斯里兰卡人。你从那里的烹饪经历中得到什么启发了吗?

绝对地。当我小时候，我和祖母在厨房里，我们不能说同样的语言，所以我会帮助她收集咖喱从花园里留下或将椰子肉从一半中研磨。我的父母都是伟大的厨师，但在八十年代在成长的时候，他们更依赖于包装的食物 - 那么更受欢迎 - 所以我们吃了很多不一定来自划痕的东西。回到斯里兰卡，一切都完全来自划痕。我对两种东西都很喜欢。我将永远选择盒装果仁巧克力混合 - 总是！- 但我也喜欢占地几个小时的自制蛋糕。

有没有具体的翻译，你吃的一定的香料组合成长了？

还有几个传统食谱，就像爱情蛋糕一样。我称之为真爱蛋糕;“真实”是我的补充。爱蛋糕是斯里兰卡的传统食谱。我在书中有另一个食谱，这有点是我改变成另一个蛋糕的那些口味的改编，所以我称之为新的爱情蛋糕，只是区分其中两个。

你有这本书的食谱吗？

每个人都这么问我，我很难做出选择。我非常喜欢那个封面蛋糕，开心果，巧克力，豆蔻蛋糕。豆蔻是确实我最喜欢的香料，所以有豆蔻的任何东西基本上都是胜利。

您还拥有从藏红花葡萄干辫子到书中的黑莓薰衣草Clafouti。你还有哪些灵感？

我去了法国烹饪学校，我喜欢法国糕点。那些是我倾向于最大的东西。我有一个在瑞典生活的女朋友，所以在那里有一些瑞典灵感的东西。我喜欢从我到处的到处都是灵感;很多它来自旅行。我想瑞典语，丹麦语，斯堪的纳维亚甜点都很特别。
它们没有足够的播放时间。藏红花，小豆蔻和肉桂都很好吃。这是很好的东西。

你为什么要用spice来组织这本书?

整个想法的想法让糖下降一点点并带来香料是有点引入新的渴望，让你的口味思考其他方式，渴望不仅仅是糖的甜食。如果你这样做，你开始思考我真的喜欢肉桂，那么也许你开始思考，“我想做一些烘焙。我想我想使用肉桂。“整个想法是重新描述你的焦点以及如何以不同的方式攻击烘焙工程。

还有一些非常不寻常的配对，如欧洲酒杯蛋糕，奶油芝士糖霜和姜和豆蔻，或苹果丹麦丹麦奶油。你的食谱开发过程是什么样的？

我只是在超市边走边想。苹果和香菜是非常经典的搭配;这可能是一种德国-奥地利的氛围。欧洲防风有一种泥土般的甜味:人们喜欢胡萝卜蛋糕，欧洲防风也属于这一类，所以它们在蛋糕里真的很漂亮。我喜欢胡萝卜蛋糕，但我觉得欧洲防风更有泥土的味道，和姜很配。

书中的部分内容非常感伤;在你的介绍中，你写了关于用甜点向你已故的哥哥表达你有多爱他。有没有什么特别的食谱对你最有意义?

如果我不得不选择，那将是爱情蛋糕。当我们回到斯里兰卡度假时，这是我们制作的。在康涅狄格州，在我被提出的地方，我们都有学校和学校后的事情，但在斯里兰卡，我们一直都在一起。我的祖母会进入厨房，并在做饭时引导厨师。这就是我真正与家人真的的地方。