哈特伍德的故事，一种不同类型的墨西哥餐厅

Eric Werner可以记住2009年12月的确切时刻到了墨西哥的Tulum之旅，当他和他的妻子Mya Henry时，首先决定在纽约市包装他们的生活，并搬到加勒比海岸边。

“我们发现自己在图鲁姆的一个红绿灯处，想知道如果我们不向机场右转会发生什么，”他在他的书中回忆道，Hartwood．“玛雅里维埃拉的整个魅力，大海，丛林，真的吸引了我们。在这种外来的环境中，是我们来到这里的最高境界。”

这一决定结果是最好的埃里克和Mya会造成的。一年后，他们会继续创造哈特伍德，一家餐馆坐落在坦普海滩的南部这成为世界上最嗡嗡作响的烹饪目的地之一。哈特伍德，Noma的Rene Redzepi被描述为“我梦寐以求的地方”是一点悖论：虽然它对尤卡坦的土着成分表示了很大的尊重，但它几乎没有服务于任何人传统上归类为墨西哥菜的东西。

在墨西哥生活之前，埃里克和米亚在纽约工作了12年，大部分时间是在餐馆工作(米亚说那是在“仓鼠轮上赛跑”)。在他们的业余时间，两人安静地思考着在边境以南开始一种新的、充满冒险的生活的想法，在那里他们可以早上在清澈的蓝色海洋里游泳，晚上为晚餐服务开放，在夏天关闭旅行。

在2009年那次开创性的图鲁姆之旅之后，他们开始致力于实现这个梦想。“每个人都觉得我们疯了，”埃里克说。但他们最终还是攒够了钱，在第二年5月搬到了图卢姆(Tulum)，并制定了一个模糊的计划，从零开始开一家餐厅。两个月后，他们找到了属于自己的土地，那是一块3000平方英尺的倾斜丛林，海滩路上长满了草木，前面还有一棵无花果树。他们于8月签署了协议。

埃里克和米亚根本不知道他们面前有多少工作要做。杂草丛生的棕榈树和植物上爬满了蛇、鬣蜥和其他生物。图卢姆是一个受保护的环境，完全脱离了电网，所以如果他们想要电力，他们必须安装燃气发电机或太阳能电池板。管道是不存在的;他们必须安装一个化粪池系统，每天用卡车运来饮用水。

两人决定以自己的方式做事，而不是一个流线型、现代化、资金充裕的餐厅项目。米亚说:“我们看到了一个机会，可以做我们觉得没有人做过的事情。”他们把哈特伍德建成了一个露天餐厅——没有屋顶，没有墙壁——这样一来，当客人们吃晚饭时，他们可以享受繁星点点的天空(即使这意味着在雨季有时会关闭)。所有的食物都是用木头在烤架上或户外烤箱里烤熟的，而不是安装一堆发电机。埃里克和一些当地渔民每天都会把刚捕到的马林鱼、罗巴罗鱼和其他加勒比海产品运进来。

做事不同的意思是遇到仅通过试验和错误解决的挑战。即使是今天，没有什么是来自冰块，它每天几次带到餐厅，到果汁，通过手工摇滚榨汁机挤压每一天挤压新鲜。距离镇几英里，距离狭窄的路有几英里，埃里克，米萨和其他工作人员都学会了拨打出租车司机来帮助送冰，从屠夫拿起订单，将包装板条箱拿到新鲜的市场支架并在一天结束时获取员工家。[了解更多关于哈特伍德原料来源。]

值得庆幸的是，这家餐厅的成长之痛并非没有巨大的回报:所有这些努力都带来了持久的回报。“(从零开始创建哈特伍德的过程)是我们所有人作为一个团队接受的一个挑战，”埃里克说。“这确实拉近了我们与员工和同事之间的距离。”他很快就承认了社区在哈特伍德的成功中扮演了多么重要的角色:“每个人都愿意告诉你这种成分，它是如何工作的，或者它的名字，教你用玛雅语说话。”

哈特伍德已经改造了Tulum，并帮助将它放在地图上作为全球目的地。但就像埃里克和迈那一样赐给该地区，他们也有人回来了，了解如何从玛雅人住。“在这里的文化中，每个人都活在当下，”米亚说。“这是我们想要练习更多的东西：暂时留下来，享受事情，享受我们周围环境的真实通知。”

在下面的视频中查看更多关于哈特伍德的信息。