
Salt & Straw是俄勒冈州波特兰市的一家标志性冰淇淋公司,最初的愿景是成为某人一天中最快乐的一部分。我们需要看到更多吗?经过几个小时的口味试验,他们向朋友和社区——厨师、巧克力商和食品专家——寻求如何做出有史以来最好的冰淇淋的建议。其结果是一种超级奶油、高品质的冰淇淋基础,只需5分钟就能制作完成,并加入了随季节而变化的新鲜、创新口味。
焦糖酱的配方是完美的分层之间的勺盐和吸管的标志性冰淇淋底,和您的最喜欢的自制冰淇淋了。或者,如果我们对自己诚实的话,也可以直接从容器里舀出来(尤其是没人看着的时候)!
盐和稻草的完美冰淇淋焦糖
大约1又3/4杯
成分
1杯半砂糖
四分之一杯玉米糖浆
1 / 4杯浓奶油
两汤匙无盐黄油,切成几块
半茶匙粗盐
方向
1.将糖、玉米糖浆和四分之一杯水放入一个中等大小的平底锅中,搅拌直到所有的糖看起来都是湿的。盖上锅盖,用中高火煮,偶尔搅拌一下,直到糖完全融化,大约3分钟。
2.继续煮,盖上盖子,但这次不要搅拌,直到混合物稍微变稠,大约3分钟。取下锅盖,继续煮,不要搅拌,但要密切注意,直到混合物变成深色枫糖浆的颜色,大约还要5分钟。
3.把平底锅从火上拿开,立即慢慢倒入奶油,一开始慢慢倒入,然后加速形成稳定的奶油流,一边倒一边搅拌。再次用中火加热锅。在平底锅的边上放一个糖果温度计。让混合物慢炖,偶尔搅拌一下,直到温度计显示230华氏度,大约3分钟。把锅从火上移开,加入黄油和盐,慢慢搅拌,直到黄油完全融化。
4.让焦糖冷却到室温,然后立即使用,或把它转移到一个密封的容器,冷藏2周。分离是完全正常的;在使用焦糖之前一定要搅拌均匀。

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2的评论
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https://www.williams-sonoma.com/recipe/chicken-shawarma-with-tahini-sauce.html