这款经典地中海菜肴对肉质鱼有略带甜，醋汁酱，在冷水或室温下供应。芳香与橙色的热情和大蒜，它撒上红辣椒片，只是足够的香料来咬一口。
在Escabeche的金枪鱼
3汤匙。橄榄油
1 1/2磅（750克）Albacore或黄鳍金枪鱼圆角，约1英寸（2.5厘米）厚，切成6到8件
1个红色甜椒，播种和薄片切成薄片
1/2红洋葱，切成薄片
1杯（8氟。盎司/250毫升）干白葡萄酒
3/4杯（6氟。Oz./180毫升）雪利酒醋
2个大蒜丁香，粉碎
1/2 TSP。黑胡椒
1茶匙。磨碎的橙色热情
1茶匙。糖
1/2 TSP。红辣椒片
盐
1/2杯（2 1/2盎司,/75g）牛肉
在大煎锅上，中高温，温暖的2汤匙。橄榄油。加入金枪鱼和厨师，转动一次，直到两侧褐色，但在中心仍然是半透明的，5到8分钟。转移到2夸脱（2-L）烤盘。
添加剩余的1个TB。橄榄油到锅。加入甜椒和洋葱和炒，直到软化，3到5分钟。加入葡萄酒，醋，大蒜，干胡椒，橙色热情，糖和红辣椒片。3/4茶匙季节。盐，倒入1/4杯（2液体。盎司/60ml）水并煮沸。
将热液体和蔬菜倒在鱼上，并将橄榄散落在顶部。让站立直到冷却到室温。覆盖并冷藏至少8小时或长达24小时。
从腌料中抬起金枪鱼并转移到盘子上。排出腌料，保留蔬菜和橄榄，并将它们安排在金枪鱼身上。在服务前，留出大约15分钟。为4比6服务。
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