好吧，你准备好投资了炊具买甚至一个集为了让你的钱得到最大的回报。对你有好处。这是将快乐和效率融入日常烹饪的聪明方法。
首先要做的是:检查你的习惯。就像评估预算一样，你首先应该看看如何你的厨师。你每天都要在厨房里待上几个小时吗?你是做调味料还是炖肉，或者两者都做?你能使用一个稍微需要保养的平底锅吗?或者你是否需要一些可以扔进洗碗机的东西?
下面是我们的终极烹饪指南——每种类型的优点和缺点——以及每种类型的链接以供进一步阅读。准备好沉迷吧，因为说实话:我们的炊具是华丽的。
不锈钢
贝儿·英格利希，我们的测试厨房主任，每天使用她的不锈钢炊具。正如她所指出的那样有用的视频,“一个好的不锈钢集可能是最基本、最全面的烹饪方法的最佳选择，但它们并非生来平等。”寻找像“18/10，这意味着一个不反应的烹饪表面应该确保西红柿和柑橘一旦煮熟不会有金属味。这取决于你的支付能力和烹饪方式，你可能会想要一个铜芯的五层不锈钢锅，比如All-Clad贝儿称之为“日常烹饪中的凯迪拉克”。这些热量均匀，保温，底部足够厚，可以防止食物烧焦。在护理方面，这些往往是最容易的:不锈钢集可以用洗碗机清洗。不过，一些专业人士可能会反驳说，如果你想用几十年，那就用手洗，并避免高温。一个聪明的小窍门是在加热之前往锅里加入脂肪;无脂平底锅遇热变形。
以下是你需要知道的关于使用、储存和护理不锈钢的一切。
铜
我们不打算撒谎:厨师垂涎铜．我们热衷的家庭烹饪也是如此。(这包括铜芯不锈钢炊具，比较容易保养。)因为那句"我要做个漂亮的盘子油炸鸡肉德布罗谢在法国里昂的一个café网站，如果你想看我的节目，那就选铜吧。这是你想要的意大利调味饭，棘手的食谱，如焦糖,柠檬酱．在任何需要精确加热的食谱中，铜都能发光，而且令人惊叹。它确实需要TLC来保持全新的光泽，但许多厨师喜欢它随着时间的推移而形成的自然光泽。铜炊具的内层都有不锈钢或者锡．不锈钢衬里的铜平底锅可以承受更高的温度，更耐金属器皿刮伤，但锡衬里的平底锅更轻，也更容易操作。这两种类型的内衬都是通过控制烹饪温度和不要把空锅放在热的燃烧器上来保持的。
要清洁铜，可以使用铜抛光液、混合柠檬汁的小苏打、撒上一半盐的柠檬，或者蘸了醋的抹布。尽量不要刮伤它!我们使用这个产品把我们的保持在最好的状态，但如果需要的话，你可以买一件复古的。铜是一种享受，所以考虑一下吧现在就买几件好衣服．
以下是你需要知道的关于使用、储存和处理铜的一切。
铸铁
经验丰富的铸铁
烤牛排和排骨。用热水清洗，或去釉，为牛排和排骨做酱汁。有一些东西是如此令人满意铸铁．首先，经过缓慢的建造，它会变得撕裂。其次，你可以在肉体中灼烧铸铁煎锅，然后把整个东西扔进烤箱，几分钟后完成烹饪。“普通”铸铁已经存在了数百年，几乎不可能被破坏。我们用它来煎，烤，甚至做披萨。有些铸铁在使用前需要用脂肪“调味”，但随着时间的推移，它会形成一种自然的不粘调料。它偶尔需要这样做re-seasoned．在温暖的平底锅里用肥皂和水是可以的，只要你不把它浸湿，这可能会生锈。熟透的铸铁在使用后完全晾干。并考虑包使护理更容易。
以下是你需要知道的关于使用、储存和保养熟铁的一切。
搪瓷铸铁
当你开始烹饪的时候，你可能会垂涎三尺荷兰烤箱例如来自待和斯桃波．这些特点是在铁表面涂上搪瓷涂层，防止它们生锈。对于那些喜欢低维护的生活方式的人，知道搪瓷内衬铸铁不需要调味料，它可以处理酸性食物。这就是你想要为你的慢炖番茄酱和丰盛的奶油用途。清洁时，请注意从热到冷的“令人震惊”的锅，这可能导致裂缝。尽量不要删除它，也可以导致芯片。温水，坐在肮脏的锅里，将多于不做的工作，但是一个3比1的小苏打和水酱可以帮助摆脱坚韧的污渍。
以下是您需要了解的一切，用于使用，存放和关注搪瓷铸铁。
不粘锅的
首先，不粘锅上的涂层可以是不同的，但大多数都是聚四氟乙烯(一种合成聚合物，“传统”)或“陶瓷”，一种类似陶瓷的涂层，称为“溶胶-凝胶”。”(这是我们的101关于区别，加一个优秀的深潜水在两个材料)。
传统的不粘锅的
一个大的不粘锅煎锅对于初学者来说是一个很好的平底锅。我们追求传统的不粘锅的当我们做煎蛋卷，腌汁，和类似的东西时，我们不想弄得一团糟。它将是无pfoa，就像它的兄弟陶瓷不粘，但它往往比陶瓷更持久。制作鸡蛋、豆腐、鱼等精致菜肴时，用中火加热，选择硅胶或木制炊具(而不是不锈钢)，以延长不粘表面的使用寿命。
尽管标签上可能写着“洗碗机安全”，但所有不粘锅上的涂层都会随着时间的推移而磨损。如果可以的话，手洗它们，避免高温使用，享受它们是多么容易清洁!使用软毛刷，不要使用钢毛刷酒吧饲养员的朋友在捏。
以下是你需要知道的关于使用、储存和护理传统不粘胶的一切。
陶瓷不粘锅的
想用高温加热某样东西，但之后不会弄得一团糟?必要时，你可以用陶瓷不粘锅的(这是典型的金属硅饰面!)虽然它在中火时表现最好，但它比传统的不粘胶更能处理热量。(不过，随着时间的推移，它也更容易分解，所以它的使用寿命比传统的不粘锅短。)如果你想用中火煮一会东西，拿出陶瓷不粘锅。由于铝制车身，它可以变得更热，而且往往比传统的不粘胶板加热更均匀。
以下是你需要知道的关于使用、储存和护理陶瓷不粘剂的所有事情。
碳钢
对于煎蛋、炒菜和大块肉来说，碳钢加热均匀，效果可靠。(我们有一些很棒的炒菜锅！）一些碳钢预先定位，如这小屋锅而有些则是传统上锻造的，第一次使用前需要调味，比如这个hand-hammered锅．
仔细阅读这些护理说明:对于不粘涂层的碳钢，你可能想要拿起一个木匙组或者硅胶刮刀集避免划痕。有些平底锅可以在还热的时候小心地加水去釉;用不含肥皂的海绵小心地刮掉剩下的食物。然后用纸巾彻底晾干，或者把它放回火上，用中火快速晾干。有些平底锅在储藏前可能需要一点油，以保持其调味料的完整性。避免用调过味的平底锅烹制酸性食物，否则会使调味料脱落。(对于大多数平底锅，你可以在之后重新调味。)