Voltaggios对感恩节的见解

一道菜你期待每年给你的妈妈或其他家庭成员做什么？

我妈妈的香肠叮咬她在下午做 - 如此伟大的零食。
-厨师布莱恩伏特加焦

你每年都帮我做感恩节晚餐吗?你负责什么工作?

我不允许在厨房里！
-厨师Michael Voltaggio.

你学到了看家人的家人烹饪感恩饭晚餐是什么？

把节日聚餐变成家常便饭会更有趣，因为看到每个人都带了什么来吃饭会很有趣。
-厨师Michael Voltaggio.

您童年的感恩如何激励您的食谱？

干燥的火鸡成为为什么我决心掌握能产生潮湿和美味的鸟类的技术的原因。
-厨师Michael Voltaggio.

你的妈妈还是其他家庭成员仍然比你更好的事情？

我的妈妈永远是一个更好的厨师，然后是我。-厨师布莱恩伏特加焦

我的妈妈让一切都比我好。-厨师Michael Voltaggio.

这是你们第一次一起做感恩节晚餐吗?它是什么样的?

不，我们多年来多次煮熟。我们在我们的家乡离开弗雷德里克以来，我们都住在不同的城市和国家，所以这一直很难聚在一起度假。但是，我将来看到了更多。
-厨师布莱恩伏特加焦

传统烤火鸡 你为什么用蛋黄酱调节你的火鸡？ 蛋黄酱类似于用油涂层。用梅奥 - 蛋蛋，芥末或两者组合的乳化剂 - 它有助于将油粘在鸟类上。这产生了脆，金棕色的皮肤。此外，蛋黄酱将调味料香料锁在皮肤上。

栗子和黄蘑菇酱用韭菜饼干 是什么激励你在你的敷料中使用饼干？ 饼干是一种简单的快速面包，它们很干燥。自这个假期通常是清晨开始，如果您计划在那天早上准备和干燥饼干，您可以为早晨的小吃烘烤一两个。

香草香味甜土豆 你为什么在甜土豆用香草豆？ 这是对经典的棉花糖菜的致敬。我喜欢这道菜中香草的微妙味道，用整颗豆子就可以了。

焦糖白巧克力和南瓜芝士蛋糕 如果您没有压力炊具，您如何通过类似的结果制作这种乳酪蛋糕？ 将巧克力放在双锅炉上，不断搅拌直至糖焦糖。这需要一段时间;我投票简单出路！

按下土耳其大腿与脆皮枫叶和黑胡椒土耳其乳房和鼓槌 为什么一个Sous vide Turkey将与您曾经尝过的任何土耳其不同？ 因为潮湿的土耳其在。

焦糖的抱子豆芽与sherry-dijon醋汁 是什么激励你将布鲁塞尔豆芽和苹果联合在一起？ 苹果的甜酸度提供了另一种风味的元素 - 很像向沙拉添加水果。

传统的土豆泥 你一直保持着比较简单。为什么？ 因为感恩节有某些事情，你只是不要乱用。

松果粘稠的奶糖布丁与香草尖刺菠萝包装 是什么激励你在感恩节甜点中​​使用菠萝？它如何站在其他季节性味道上？ 假期甜点有一个过度甜蜜的倾向，所以菠萝是日期蛋糕和太妃糖酱的鲜明对比。