烹饪原因:黑豆汤

这篇文章是由厨师兼作家安妮·布朗提供给我们的。

孩子们经常挑食，虽然家庭规则不允许我特别挑食，但像大多数孩子一样，我对吃没什么兴趣，对所有普通的东西都有偏好。

在我十几岁的时候，这一切都改变了，因为我去了当地的一家餐馆，品尝了那里的黑豆汤。我没有点它;也许是我妈妈让我尝到了她的味道。但正是她的第一次品尝的评论激发了我对美味的好奇心，直到今天。当我听到“哦，这道菜太好吃了，你一定要尝尝”，我就沉了下去。

这是我们中西部人在寒冷的冬天一直渴望的那种粘骨头的汤。这一点也不简单。这是一种完美的混合，浓稠而有烟熏味，是我百感交集的味蕾从未遇到过的。

虽然它本身就很美味，但如果不是它表面洒着五颜六色的嘎吱嘎吱的蔬菜，等待着每一口都一点一点地舀起来，它仍然不会令人难忘。我对生蔬菜的厌恶就此结束了。

到了我们家下次外出吃饭的时候，我要求再去那家餐馆。我想要我自己的一碗黑豆汤。我对食物的迷恋始于那里。这是我最初的食物记忆之一，也是我做饭的原因。

我做菜是因为一旦我尝试了能给人留下深刻印象的东西，我就得知道怎么自己做。当时我还太小，还不太会思考这个问题，但随着年龄的增长，我痴迷于让我的美食记忆鲜活起来，并能在自己的厨房里重现它们，这驱使我去了烹饪学校。这是我做过的最令人兴奋，最能满足灵魂的事。我所受的教育让我学会了品尝，研究，然后自己制作的技能和能力。

现在我对烹饪的热情和动机已经不像它的起源那么自私了。我做饭是为了让自己的美食记忆鲜活起来，但我活着也是为了让别人的美食记忆鲜活起来。我做菜是因为我想激发人们的灵感，“哦，这太好吃了，你一定要尝尝，”在我自己的餐桌上这样评论。

这一切都是从汤开始的。

黑豆汤

4杯干黑豆，或8罐(16盎司)黑豆

一磅培根，切丁

½磅加拿大培根，切成丁

2杯黄洋葱，切成小块

一杯芹菜，小块

一杯胡萝卜，小块

2瓣蒜，剁碎

10杯鸡汤(如果你喜欢浓一点，可以少用一点，以后也可以多加点)

1 Tbs。辣椒粉

2茶匙。孜然

在黑豆汤里加几滴安古斯图拉苦味饮料(我觉得这是可选的，但烹饪学校一位最受欢迎的厨师告诉我，这是加入黑豆汤的关键。这有区别吗?我不确定。你会和大厨争论吗?从来没有)。

喜欢热?添加:

2个墨西哥辣椒，小块

1茶匙。辣椒，胡椒粉或1汤匙。辣酱

*使用干豆子意味着在你想要成品的前一天晚上就开始加工。将豆子洗干净，然后将其放入一个容器中，容器中有足够的空间，水要高出豆子两英寸。烹饪之前流失。

在一个8夸脱或更大的汤锅里，用中高火煮培根，直到培根变成褐色，脂肪也变浓，但不要烤得酥脆。加入洋葱、芹菜、胡萝卜和大蒜。Sauté，直到洋葱变成半透明。如果你喜欢辣的话，现在是时候加入墨西哥胡椒了。

加入辣椒粉和孜然。热食者:加入辣椒和/或斯里拉恰。搅拌。

加入黑豆，加拿大熏肉和高汤。如果你用的是罐装豆子，用小火烧开，偶尔搅拌一下，至少要煮30分钟;如果你用的是干豆子，至少要煮两个小时。

浓汤，直到达到你喜欢的稠度。我喜欢80%浓汤，20%非浓汤。做浓汤最简单最干净的方法就是用把搅拌机．

上面有墨西哥胡椒、香菜、酸橙、奶油和五彩纸屑莎莎酱(见下面的食谱)。

墨西哥胡椒，香菜，青柠奶油

2个中等大小的墨西哥胡椒，肋骨和种子去除了，切碎

一杯香菜叶

一个小酸橙汁

16盎司酸奶油

一撮海盐

将所有原料放入食品加工机或搅拌机中。泥。

五彩纸屑莎莎

1 / 4杯红辣椒

四分之一杯青椒，brunoise

1 / 4杯黄辣椒

1 / 4杯红洋葱

1 / 4杯大葱

1 / 4杯罗马番茄

1 / 4杯牛油果

*刷音:切得很细，大约1/8英寸x 1/8英寸。

每种成分的数量不需要像这里定义的那样具体。如果你喜欢或不喜欢萨尔萨酱食谱中的任何东西，多吃一点，少吃一点，或者不要全吃。要点是:把所有东西切成同样小的小块，搅拌在一起，堆在那碗汤上。

食谱可以供10到12人食用。

关于作者当前位置密歇根人安妮·布朗是一名厨师和作家，她和耐心的丈夫以及一只好斗的小猎犬住在一起。在她对食谱的痴迷开始萦绕在她的梦里之后，她进入了烹饪学校。从烹饪学校毕业后，安妮意识到她喜欢谈论食物就像她喜欢烹饪一样。2010年，安妮获得了新闻学学位，并创办了安妮布朗创意公司(Anne Brown Creative)，这是一家专注于烹饪方面的文案公司。虽然她很欣赏一顿五道菜的大餐所带来的歌舞，但她更喜欢一份美味的肉饼，然后再来一块热乎乎的巧克力曲奇。