本文由作家兼Williams-Sonoma创意顾问Laura Martin Bacon提供。
我的姨妈多萝西将是第一个告诉你她不是厨师的人。当我要求她描述斯洛文尼亚食谱时，她告诉我，我记得她在成长时记得她准备。
但这不可能是对的。我知道这一点，因为，在我脑海中一个很久以前的厨房里，我能看到自己坐在一张有斑点的福米加(Formica)塑料桌前，用勺子勺着一种芳香的灵丹妙药，它如此强大，甚至可以把最凄凉的一天变成美好和真实的东西。
“什么汤呢?”一个冬末的早晨，我问我的婶婶，当时她在俄亥俄州的起居室里，一堆雪堆得像冰山一样。
“哦，好吧，汤，”她说，回到她的躺椅上。“那不是烹饪。每个人都能汤。“
我开始抗议，“但是他们没有。现在几乎没人会再做自己做的汤了。通常，它是从罐头里出来的。如果他们真的想去吃美食，他们会从全食超市买现成的。”
桃乐茜阿姨没有回答，她已经睡着了，这几天对她来说很正常。她年迈的身体受到严重感染，正在迅速衰弱。我从加州的家来到我出生的州，给了她医生说可能是最后一次探望的钱。
我的乐观就像桃乐茜阿姨的病一样无法治愈。我的计划是让她学会做她最喜欢的菜，然后把菜带到她在养老院的公寓里。
那天早上晚些时候，我站在我表妹菲利斯(Phyllis)的厨房里。我全神贯注地看着菲利斯往一个破旧的汤锅里倒入各种食材:牛指骨、鸡胗、番茄、根菜和香草。虽然我知道这是一种传统的斯洛文尼亚股票，但我还是忍不住想到女巫的啤酒。这看起来很完美，因为我觉得桃乐茜阿姨现在需要的就是魔法药水。
这一天剩下的时间里，我坐在厨房的桌子上写作，被沸腾的肉汤浓郁的香味所抚慰。现在，只有汤的香味越来越浓，窗外屋檐上有节奏地悬挂着被阳光晒暖的冰柱。
太阳刚落山，菲利斯就教我做这家人的招牌汤圆，这是她从祖母那里学来的。它们可能有一个斯洛文尼亚语的名字，但作为孩子，我们总是叫它们“颠簸”——因为没有人和我们争论，这个名字一直延续到今天。
菲利斯是多萝西阿姨的大女儿，但她绝对没有继承她妈妈的反烹饪基因。到了十几岁的时候，菲利斯就开始为家人准备很多饭菜。在工作日的下午，当她的弟弟妹妹们玩耍或做作业时，她会准备晚饭，确保多萝西阿姨和亨利叔叔下班回家时，所有的东西都在桌子上。
现在，她向我展示如何在碗里堆面粉，在土堆的中央挖一口井。她的双手敏捷而熟练地将鸡蛋打到面粉中，然后用叉子搅拌混合物。
只要碗里有一团面粉，菲利斯就会扯下参差不齐的面团，把它们扑通一声扔进刚刚冒泡的肉汤里。汤圆又轻又嫩，立刻浮上水面，得意洋洋地漂过煨着的水面。
当我问菲利斯它们应该有多大时，她回答说:“你想要多大就有多大。”当我妈妈为我们准备汤的时候，她把隆起的地方弄得像高尔夫球那么大。不过，我们还是把这些做得小一点，因为这样她吃起来更容易些，我们还会找更多的小角落和缝隙来装肉汤。”
那天晚上，我站在多萝西阿姨的小厨房里，用勺子把金色的蘑菇和琥珀色的肉汤舀进一个花瓷碗里。
多萝西阿姨坐在厨房桌子旁的轮椅上。
“记住,”她说。“我喜欢像大石头一样大的颠簸。别忘了砂囊。”
我把一些凹凸不平的地方推到一起，形成了一个大圆石，希望她不会注意到它们缺乏地质凝聚力。为了弥补，我加了很多耐嚼的砂囊。
我把多萝西阿姨的碗放在她面前，她用勺子舀了一口汤，闭上眼睛一会儿，她陶醉在熟悉的疙瘩、砂囊和肉汤的混合纹理中。
“好？”我问。“没关系吗？它的味道吗？“
“很好。非常好，”她说。而且，从她咧着嘴咧着嘴笑得那么灿烂，我知道她是认真的。“菲利斯做的汤总是很好吃。现在你可以给你的侄女和侄子们做了。”
我给自己分了一碗(没有砂囊的)，我们在这个下雪的夜晚剩下的时间里，一边品尝着自制的汤，一边聊着一生的故事。
当我回到菲利斯家时，我的表妹给我讲了一个她自己的故事，这是我回俄亥俄州时的免费住宿加早餐。
几个星期前，她说，她的妈妈谈到了死亡。
“Phyllis，”她问道。“我走的时候怎么样？”
“嗯，”Phyllis说。“你会睡着了。当你醒来时，你会和爸爸在一起。“
多萝西阿姨星期天过去了。
当我听到这个消息时，我想象她醒来，走到坚强，稳定的腿进入一个阳光明媚的厨房。亨利叔叔已经坐在桌旁，深情地看着她的勺子，从炉灶上的汤锅浇出两个蒸尘。他们靠近坐在一起，分享他们的第一个天质汤 - 有很多八颗巨大的巨大巨大的巨石。
为你的汤而颠簸
像许多斯洛文尼亚食谱（和斯洛文尼亚人）一样，这一个非常随和 - 随意稍微曝光。对于肉汤，用你最喜欢的自制或准备好的鸡肉，牛肉或蔬菜库存（或所有三个的混合物）。由于肉汤是给他们的角色带来颠簸的原因，选择特别是咸味的品种是个好主意。
1到1/2杯通用面粉
3个超大鸡蛋
少许盐（可选，取决于肉汤的咸味）
在你开始颠簸之前:
在炉子上，在一个大汤锅里加热你想要的肉汤量(通常是5夸脱左右)。当它开始慢炖时，用勺子舀大约两夸脱到一个大平底锅中(你可以用它来煮蘑菇)。因为在鸡皮疙瘩的外面会有一点面粉，所以用另一个平底锅烹饪可以让汤锅里的汤保持干净。
现在，来看看颠簸的地方:
在中等大小的搅拌碗中，捣碎面粉并在中心制作浅井。我的堂兄Phyllis足够协调，以击败空心内的鸡蛋，但我必须在一个单独的碗中混合它们，使用叉子和与炒鸡蛋的相同动作。
鸡蛋打好后，用叉子轻轻地把它们切进面粉里。
把面团混合在一起，直到大部分面粉都被搅拌进去——外面仍然会有一些松散的面粉。这很好，只是要小心不要让面团过度用力。
用你的手指把粗糙的、核桃大小的面团切下来，放入炖锅中沸腾的肉汤中，然后让它们煮大约15分钟——或者直到样品尝起来很美味，并完全煮熟。你需要20分钟或更长的时间来处理巨石。
有疑问，让你的碰撞煮得更长。
上菜时，用勺子把蘑菇舀到汤碗里，用汤锅里留的肉汤盖住它们(砂囊完全可以选择)。
关于作者：劳拉是Williams-Sonoma和其他知名机构的长期作家和创意顾问。她还是傻蛋”（“食品”倒退），一个使用多媒体娱乐，教育和活事件来帮助孩子和家庭的组织发现食物的魔力。Doof探讨了食物的各个方面 - 从口味，历史，科学和文化传统到源头表中的令人兴奋的旅程。劳拉的使命：在家里，在课堂和超越时代享受良好的食物乐趣。
23评论
我伟大的祖父母是斯洛文尼亚语。我记得我的祖父母制作“modnik”。我记得它在汤中，但我也记得吃它作为一道早餐，只是颠簸和宽松的花朵在较小的水中，它粗略地出现了块状燕麦片。黄油在烹饪时，在服务前喝一点糖，然后为孩子们或者为成年人喝一点牛奶。味道带回了一阵惊人的回忆。
这是我今天读到的最好的东西之一。美丽的一块!
我很喜欢这本书面作品。它是纯净的，来自灵魂。当我读到它的时候，它也让我流下了眼泪。
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10/10没有失望。
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多么伟大的故事。我母亲的家人是来自斯洛文尼亚，我的马马制作了很多传统的斯洛文尼亚菜肴。不幸的是，当她过去了时，一些食谱与她一起去了，因为她从未写过任何东西。我确实设法观看她并写下东西，特别是当她烘烤时，所以我还有一些祖母/母亲的食谱。下次我会制作“颠簸”而不是Ma的面条，而且我知道汤将从我摔倒的泪水中享有额外的咸味。
我的奶奶Pensin于1920年来自斯洛文尼亚伊斯卡瓦斯。她总是叫这个“modnik”汤。我真的不确定如何拼写如何拼写，但我非常激动人心寻找这个食谱。我的妈妈可以告诉我斑点和碎片，但我很高兴有一个食谱。太感谢了！卡罗琳
“汤”照片是桃乐茜阿姨送的礼物://www.bbhsn.com/.com/why-we-cook-bumps-in-the-soup/[...]
美丽的一块!
很棒的故事!这个故事让我想起在新英格兰海岸的一个小镇上长大的情景。我叔叔是个渔夫，我阿姨会用当天捕获的鱼做最美味的汤。我们都喜欢它，尽管我们不知道在某个特定的晚上会有什么内容。烹饪食物的人离开很久之后，食物还能唤起人们的回忆，真是太棒了。非常感谢威廉姆斯·索诺玛在你的网站上发布这篇文章!
当然，我还记得你和我们在卡约科斯塔海滩散步时那美妙的超自然对话!我刚刚查看了希拉里展览的链接——我迫不及待地想要听阳光和星星产生的音乐。至于多萝茜阿姨的故事:我很高兴你喜欢它——我知道她也会喜欢的!
安娜:非常感谢你对桃乐茜阿姨故事的赞美。我知道在医院度过漫长的日日夜夜，握着你爱的人的手是什么感觉。听到你奶奶的事我很难过——希望她能幸福地康复(并且很快就能做美味的汤)!
读到这里，我哭了。这让我想起小时候我奶奶给我做的汤那时我因病缺课回家了。不管我感觉有多糟糕，它总是让我感觉更好，因为它让我感到被爱。我现在在医院陪奶奶看你的文章感觉好多了。它是如此美丽。谢谢你！
哎呀，我不太会用电脑。我刚给你发了封感谢信感谢你的美味汤配方，我想我弄丢了。你的来信让我想起你是一个多么口齿伶俐、善良的人，你去看望生病的姑姑，安慰她，如此愉快地描述她的家和家人。你可能不记得我了。我们在佛罗里达遇到了炮击——我告诉过你我女儿的艺术作品——你可以比我更好地给我描述!不管怎样，你说你可能有机会去奥克兰看她的演出。那时候我连画廊的名字都不知道。(一些妈妈,嗯?)整个三月都在麦克阿瑟b亚瑟画廊。这里有一个不错的评论链接:http://www.artpractical.com/review/afterimage/
玛丽莲·魏德曼
面粉(和自制汤)的力量真的很惊人。我很高兴看到你喜欢这些帖子，凯特——而且你打算和你的孩子们一起创造一些回忆。(包括巨大的混乱——这都是乐趣的一部分……真的!)
我喜欢这个！我不知道威廉姆斯索诺玛有关于他们网站上真实人的文章。我回去了读你的其他帖子，真的很喜欢这个，因为它让我想和我两个小女孩一起烘烤，即使我知道他们会做一个少数琐碎//www.bbhsn.com/flour-power/
多萝西阿姨会很高兴她的汤让你很开心，罗琳，你也会为你的家人做。PS:我喜欢你的博客，迫不及待地想看看你的第一本书!
我只是喜欢这些突起背后的历史。想想看，这些很棒的厨师搬到另一个地方可以做一整天的菜，想做什么就做什么，想做多少就做多少。他们太高兴了!
我等不及要为我的家人制造这些惊喜了。谢谢你的分享。
哦，洛瑞，我非常抱歉 - 我知道失去你爱的人有多痛。而且我只能想象你丈夫一定是痛苦的！
我很高兴你喜欢这个故事。我希望你能做一锅多萝西阿姨的颠簸汤——当你吃它的时候，请知道，即使你爱的人去了另一个世界，你真的可以依靠记忆和家庭食谱来养活你的身体和灵魂。亲亲抱抱
很漂亮，谢谢分享。我哭个不停。我突然失去了丈夫，现在可以期待和他喝汤了。
非常感谢，沃伦——如果有人知道汤和灵魂的神奇结合，那就是你!
我喜欢这种写作。它是纯净的，来自灵魂。当我读到它的时候，我流下了眼泪。
劳拉，谢谢你这么好。