为什么我们烹饪：Matzo球汤

这篇文章给我们提供了作家和混战沃伦鲍伯罗的礼貌。

当我成长时，我的祖母在健康方面非常差。她在我的家人在芙蓉岛上的前家里度过了迈阿密海滩的冬天。这是海湾的一个盛大的家园，我将永远记得在我还是个男孩的时候去圣诞节前往棕榈树周围的房子。会有圣诞树和一个烛台;除了所有全国假期的欣赏之外，我们不是一个混合的家庭，特别是涉及大家庭的大家庭。制作像Matzo Ball Soup这样的食物是一个文化相关的例子，了解为什么我烹饪和我今天仍然享受的食物。

每当我制作一个Matzo球汤，我就会立即在Shangri La运送到我的祖母的厨房。我们的家庭厨师的Estelle，在广泛的不锈钢桌上会切断一些新鲜杀死的脂肪鸟。他们躺在那里，在他们的优雅和脑海中珍惜。蔬菜将被切断，我的曾祖母之间的厨房里总是有太多的骚动，其他人总是必须提供未经请求的建议。

每当我加入少量洋葱，胡萝卜和芹菜秸秆到含有完美的垫子鸡的壶罐时，我都是第一次看到我的曾祖母，为我的味道奶奶制作这个汤。她知道犹太青霉素可能无法治愈所有弊病，但它不会伤害！

无酵饼汤是一种历史悠久的食谱，它将之后的每一碗汤与之前的每一碗汤联系起来。这种汤的每一种味道都是完美的，它包含的不仅仅是食材，它还包含我的祖母，莎拉和她的母亲，耶塔的回忆。我的高汤是用她用过的材料精心制作的，包括防风草、洋葱、胡萝卜和芹菜。我的曾祖母告诉我防风草能增加面包的深度和平衡。她的丸子里含有一小撮有益健康的肉豆蔻;她说这很重要，我现在还是这样做。她还严厉而又关心地警告说，永远不要打开锅盖，哪怕是一秒钟，去检查那些球:“它们会像高尔夫球一样硬，像石头一样重!”

现在，几十年后，每一碗都像一个风味驱动的时间机器，把我送到过去 - 一个名副其实的治疗之旅进入我的家族历史，一次蒸汽和咸味啜饮。

Yetta 's Chicken Soup for Matzo Balls

1或2只鸡(找一些肥美的)

5根胡萝卜，大致切碎

6茎芹菜，大致切碎

6个洋葱，结束切断（不要剥皮）

6欧耳腹，切成硬币

一大束莳萝

2至4夸脱泉水

在一个不产生反应的不锈钢锅里，加入所有的原料。用泉水代替自来水。小火慢炖，直到鸡肉从骨头上脱落。小心别把汤烧糊了，时不时地搅拌一下。

从汤中取出胴体和洋葱，并正确调味料。当冷却到足够处理时，从胴体剥离鸡肉，然后加回锅。确保没有骨头留在汤中，但用尽可​​能多的鸡肉来制作汤。在冰箱里冷静过夜。

第二天早上，把上面凝结的脂肪舀出来，留给你的无酵饼。

来自耶塔的无酵饼(带着爱)

2杯无酵饼

一大撮盐

1茶匙。新鲜磨碎的肉豆蔻

两个鸡蛋，在室温下

4到5个tbs。来自汤的鸡肉脂肪

1/4茶匙。现磨黑胡椒

3 Tbs。苏打水

将所有成分混合在一起，休息至少有一个小时覆盖在冰箱里的湿布。

用手形成matzo球。尽量不要让他们太完美！加入一锅沸腾的鸡肉库存或水，将热量减少到煮沸器，盖住至少30分钟。脱掉热量并休息（顶部仍然存在）至少15分钟。

小心打开，将无酵饼球加入鸡汤中。然后，手拿勺子，满怀敬意地放入预热过的碗中。享受吧!供4到6人食用。

关于作者：沃伦Bobrow是在新泽西州普林斯顿的501C3非营利野生桌上的食物和饮料编辑，位于普林斯顿，新泽西州普林斯顿。沃伦是沙尔斯顿葡萄酒和美食节的铁混合物判决2012年。他于2011年出席了新奥尔良的鸡尾酒的故事。沃伦在私人银行私人银行业的救援到作者以来，沃伦出版了少于三年。。沃伦用独特的自由形式风格写。他是来自鸡尾酒调味和生物动力/有机葡萄酒的一切作家/混战，餐厅点评。他为食用球衣，伏特达杂志，美食家，品尝面板，饮料新闻和总食品服务杂志写道。沃伦是南方食品和饮料博物馆的新奥尔良的Okra杂志的“威士忌”专栏作家。他在生物动力场上的莫里斯敦出生并举起并举起。