一个带有扭曲的拉格拉赫食谱

粉丝Yotam图蓝基- 屡获殊荣的奖品烹饪烹饪丰富和耶路撒冷的作者，广泛归功于将地中海思想引入美国和英国烹饪的人 - 可能不知道厨师实际上是他作为糕点厨师的烹饪职业。

用他的最新书，甜,他又回到了原点:书里满是烘焙食品、甜点和糖果，这些都是他的招牌口味，并突出了无花果、玫瑰花瓣、开心果、杏仁、小豆蔻和肉桂等配料。在里面，你可以找到简单的零食(比如巧克力、香蕉和核桃饼干)，也可以找到引人注目的主菜(比如果仁奶油肉桂巴芙洛娃)。

下面是一本书的许多令人难忘的甜食：Quinces-Lugelach，它使用奶酪板调味品柑橘粘贴来代替经典杏果酱。他们的甜蜜，片状和黄油足以满足任何饼干情人。阅读食谱。

Not-Quite-Bonnie的Rugelach

邦妮·斯特恩，也就是尤塔姆和萨米的加拿大母亲，自从“她的孩子们”开始在加拿大做巡回售书活动以来，就一直在照顾他们。除了被告知要去哪家餐厅就餐外，萨米和尤塔姆还期待着一袋邦妮特制的拉格拉赫面包。里面填满了杏酱、山核桃和德梅腊糖，口感简单、酥脆，奶油味十足。

这是我们在我们的版本中替代Membrillo（Quince Paste），这使得这些不相当邦妮，以及在面团中添加发酵粉，这使得糕点闪光灯。杏果酱仍然很好，但（并且比Membrillo更广泛），请随时使用果酱，如果您愿意。多年来，我们已经在多年来堕落了，从以色列在以色列中如此受欢迎到这一闪光版，在北美首选。酵母品种的行为更像是面包，并没有保持和片状。

成份:

糕点

• 1¼杯/160克通用面粉
• 1/8 TSP盐
• ¼TSP发酵粉
• 1个小柠檬皮(3 / 4茶匙)
• 刮1 / 4香草荚种子
• 1/2杯加1汤匙/125克无盐黄油，冰箱冷藏，大致切成1英寸/3厘米的方块
• 41/2盎司/125克奶油芝士，冰箱冷藏

填充

• 1/3杯/ 40克胡桃木
• 1/2包装杯加1汤匙/ 100克浅棕色糖
• ½茶匙肉桂粉
• 5¼oz/150 g商店购买的木瓜膏(膜状)
• 1茶匙柠檬汁

1个大鸡蛋，轻轻打匀

1/2 TBSP Demerara糖

方向：

1.做糕点，将面粉，盐，烘焙粉，柠檬皮和香草种子放在食品加工机中，脉冲约15秒钟结合。再加入黄油和脉冲几秒钟，直到混合物具有新鲜面包屑的质地。加入奶油芝士和过程直到面团在刀片周围的球中换成;小心不要过度，或者糕点将是艰难的。将面团提示到轻微撒粉的工作表面上，揉搓几秒钟，只是为了把它带在一起。

2.将酥皮分成两半，用保鲜膜盖住，然后压平成盘状。放入冰箱冷藏1小时。

3.预热烤箱至350°F/180°C。在两个烤盘上铺上烤盘纸，放在一边。

4.用来做馅料把核桃摊在带边的烤盘上烤5分钟。从烤箱中拿出来，放在一边冷却，然后切成细碎，与红糖和肉桂放在一个小碗里。混合在一起，放在一边。

5.在另一个碗里，把木瓜糊和柠檬汁混合成光滑的糊状。(如果你的木瓜糊很硬，用小火轻轻地加热(或在微波炉里加热10秒)，直到质地像果酱一样粘稠，但可以涂抹，然后放在一边冷却，再使用)。

6.从冰箱中取出一块面团，并在轻微撒粉的工作表面上滚动，形成9 1/2英寸/ 24厘米的圆，约1/8英寸/ 3毫米厚。使用一个小铲子或勺子的背面，将一半的柑橘酱均匀地糊涂在表面上，然后撒上一半的糖螺母混合物。使用锋利的刀或披萨轮，如果你有一个，请切割面团，好像你将蛋糕切成12个相等的三角形。获得偶尺寸三角形的最佳方法是将其删除进入季度，然后每个季度分为三分之一。一次一次，从宽外边缘开始滚动每个楔子并朝向三角形的点，以便封闭填充物。将它们放在衬里的烘焙板上，缝向下，间隔约1英寸/ 3厘米。用剩余的面团和填充物重复滚动过程，然后在烘烤前将冰箱中的Rugelach送到30分钟。

7.将烤箱温度提高到400°F/200°C。

8.烤好后，轻轻刷一层打好的鸡蛋，撒上德梅拉拉糖。烘烤20-25分钟，中途旋转烤盘，直到烤盘全部变成金黄色。如果馅料渗出来了，也不用担心;这会给饼干的边缘增添一种太妃糖的味道。从烤箱中取出，在床单上休息5分钟，然后转移到金属架子上完全冷却。使得24。

请注意

这里添加发酵粉 - 并且面团在具有金属刀片的食品加工机中制造的事实，而不是在电动混合器中被搅拌 - 使糕点轻盈和薄片。奶油芝士的存在也使它成为梦想的梦想。

Make-Ahead

糕点可以提前一天制作，并保存在冰箱中，或冷冻长达3个月(使用前记得在冰箱中解冻过夜)。卷好的rugelach也可以冷冻(在上光之前)长达3个月。当你准备烤的时候，刷上釉，从冷冻中烤，多花一到两分钟的时间。

贮存

这些将在开放的容器中保持长达4天，用羊皮纸分开，整个东西松散地缠绕在铝箔中。不要留在密封容器中;如果你这样做，糖会哭泣，然后转动rugelach软和粘性。

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经许可转载甜蜜的尤塔姆·奥图伦吉和海伦·高的作品。版权所有:十速出版社。Peden + Munk摄影。